Os métodos de cocção são técnicas utilizadas pelo cozinheiro, em que a partir de equipamentos, utensílios e fontes de calor, ele transforma um alim...

Os métodos de cocção são técnicas utilizadas pelo cozinheiro, em que a partir de equipamentos, utensílios e fontes de calor, ele transforma um alimento cru em cozido, atribuindo importante função nos atributos de sabor e textura. CRUZ, A. G; LEAL, J. O. A. Habilidades de Cozinha. Maringá: UniCesumar, 2015. Acerca do que foi estudado sobre os tipos de calor e técnicas de cocção, assinale a alternativa correta. Alternativas Alternativa 1: O braseado e o guisado são métodos de calor úmido, sendo que o braseado o liquido irá cobrir todo o vegetal e não é coado. Alternativa 2: O calor seco consiste em desidratar o alimento, sendo um método concentrante, atuando direta ou indiretamente no alimento, pode ser produzido pelo óleo ou pelo ar. Alternativa 3: O calor úmido tem como função hidratar o alimento, sendo um método concentrante, ou seja, perdem-se substâncias, por isso não é um método de cocção valorizado na gastronomia. Alternativa 4: O calor misto tem como função hidratar o alimento, sendo um método dissolvente, atuando diretamente no alimento. Nesse processo, inicialmente, os sabores e aromas são concentrados pelo calor úmido e posteriormente, pelo calor seco. Alternativa 5: Sous vide é um método de cocção em que os alimentos são cozidos em bolsas plásticas e embalados a vácuo, sendo usada altas temperaturas, por isso tem como vantagem ser um método rápido de cocção.Essa técnica, faz com que os alimentos tenham grande perda de nutrientes.