O conhecimento adequado dos diversos métodos de cocção é fundamental para a realização correta de preparações culinárias.  Com base em Barreto 2004...

O conhecimento adequado dos diversos métodos de cocção é fundamental para a realização correta de preparações culinárias. 

Com base em Barreto 2004 e Teichmann 2009, considere as seguintes afirmações: 

I. Os métodos de cocção podem ser divididos pelo tipo de calor, podendo ser os tradicionais: úmido, seco e misto ou combinado; ou os contemporâneos: microondas, indução halogênica, cook-chill, sous-vide entre outros.

II. Gratinar é um método de cocção que utiliza calor misto, considerando que a umidade do alimento pré-cozido contribui para realização da cocção, pois sem essa ficaria seco e queimaria.

III. Brasear é um método de cocção em que o calor é misto, para realizá-lo devem ser utilizadas peças grandes de carne e finalizada com um molho feito do líquido utilizado na cocção.

IV. Fritura por imersão é um método de cocção que utiliza calor úmido, para finalizar os alimentos fritos devem ser secos com papel absorvente, retirando o excesso de umidade e deixando-os secos e crocantes.

É correto o que se afirma apenas em

Opções de pergunta 4:

I, II e III.

II e IV.

I e III.

III e IV.

I, II e IV.