As técnicas de cocção são inúmeras, em sua utilização no preparo dos peixes elas podem variar de acordo com o tipo de corte que será utilizado, lev...

As técnicas de cocção são inúmeras, em sua utilização no preparo dos peixes elas podem variar de acordo com o tipo de corte que será utilizado, levando em consideração também o nível de atividade do peixe, além do teor de gordura presente em sua carne.

Sobre as técnicas de cocção utilizadas, considere as seguintes afirmativas:

I. Peixes de menor atividade apresentam técnicas mais variadas e versáteis de cocção.

II. Por ser um peixe de média atividade, o badejo pode ser apenas cozido no vapor.

III. Peixes que possuem um em sua carne uma grande quantidade de gordura, apresentam uma textura mais macia e suculenta, porém não podem passar por processos de cocção que causam o seu ressecamento.

IV. O hadoque é um tipo de peixe oriundo do Atlântico e as técnicas de cocção indicadas para o seu preparo são poché, assado, salteado e frito.

Assinale a alternativa que apresenta a informação correta:

a.

Afirmativa I está correta.

b.

Afirmativa III está correta.

c.

Afirmativa II está correta.

d.

Afirmativa III e IV estão corretas.

e.

Afirmativa IV está correta.