O fluxo de produção de uma UAN deve ser pensado rigorosamente, não só por conta da contaminação das refeições produzidas, mas também porque as dife...

O fluxo de produção de uma UAN deve ser pensado rigorosamente, não só por conta da contaminação das refeições produzidas, mas também porque as diferentes atividades desenvolvidas em cada área envolvem diferentes temperaturas e equipamentos, desta forma a instalação de equipamentos que são responsáveis por manter temperaturas mais baixas, não devem ser instalados em áreas quentes, assim como em áreas que tem rigoroso controle de umidade, como o estoque. Desta forma outras características devem ser respeitadas no que diz respeito a instalação da câmara de congelamento. BALCHIUNAS, D. Gestão de UAN - Um resgate do binomio: alimentação e nutrição. 1 ed. São Paulo: Roca, 2014. De acordo com as características de instalação das câmaras de congelamento, avalie as afirmativas a seguir: I. As câmaras de congelamento devem possuir piso igual ao da área de produção da unidade, liso, lavável, impermeável e de cor clara. II. Este equipamento deve ser dotado de uma antecâmara, com a finalidade de proteção térmica dos funcionários. III. A câmara de congelamento deve possuir um termômetro para verificação da temperatura, localizado na antecâmara. IV. O equipamento deve possuir prateleiras de aço inoxidável para acondicionar os produtos corretamente. Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em: Escolha uma: a. II e III, apenas. b. I, II e III, apenas. c. II, III e IV, apenas. d. I e II, apenas. e. I, II e IV, apenas. Fim conteúdo principal Minhas Mensagens Meus Pontos Avaliação de aula Contatos do curso Prova digital Foto do aluno: GABRIELLA SANCHO BOMFIM GABRIELLA SANCHO BOMFIM f4c4eb1d79b1f54934af SAIR ACESSIBILIDADE Recursos de acessibilidade Planejamento e Organização de Uan Participantes Emblemas Notas Página inicial Painel Calendário Meus cursos Avaliação Nutricional Aplicada Ciências Biológicas Competências para a Vida ED - Cultura Digital Gastronomia Aplicada a Nutrição Introdução à Biologia Celular e do Desenvolvimento Matemática Pensamento Científico Planejamento e Organização de Uan Português Processo Seletivo Projeto de Vida Psicologia Aplicada à Saúde Segurança Alimentar e Nutricional Sociedade Brasileira e Cidadania Tecnologia de Alimentos © 2018. Todos os direitos reservados.]