Os lipídeos englobam um grupo diversificado de compostos encontrados em quase todos os alimentos. No laboratório virtual, foram executados os procedimentos adequados para determinar o teor de lipídios em alimentos.
Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, assinale a alternativa CORRETA:
A Determinar o teor de lipídios pela medida do ponto de fusão da água em diferentes alimentos.
B Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de solventes a frio (Bligh - Dyer).
C Verificar a porosidade dos lipídeos e sua relação com os ácidos graxos insaturados.
D Determinar o teor de lipídios pelo método de Lane-Eynon, com utilização do reagente de Fehling.
Diante desse contexto, sobre as competências e habilidades adquiridas ao executar esse experimento, assinale a alternativa CORRETA:
A Determinar o teor de lipídios pela medida do ponto de fusão da água em diferentes alimentos.
B Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de solventes a frio (Bligh - Dyer).
C Verificar a porosidade dos lipídeos e sua relação com os ácidos graxos insaturados.
D Determinar o teor de lipídios pelo método de Lane-Eynon, com utilização do reagente de Fehling.
Respostas
Ed 
há 2 anos
A alternativa correta é a letra B) Determinar o teor de lipídios pelo método de extração com mistura de solventes a frio (Bligh - Dyer). Esse é um método comum e eficiente para a extração de lipídios em alimentos, que consiste em uma mistura de solventes orgânicos e água para extrair os lipídios da amostra.
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Diante desse contexto, sobre a densimetria, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Esse método é baseado na medida da densidade de uma solução açucarada, que é uma função da concentração de açúcar em uma temperatura definida.
( ) É um método gravimétrico baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares.
( ) Nesse método utiliza-se o refratômetro que mede o índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis.
( ) Nesse método, utiliza-se o polarímetro que mede a rotação óptica de uma solução pura de um açúcar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - F - F.
B F - V - F - V.
C V - F - F - V.
D V - V - F - F.
Sobre as propriedades das proteínas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Propriedade espumante.
II- Propriedade emulsificante.
III- Geleificação.
IV- Solubilidade.
( ) Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
( ) As proteínas agem facilitando e estabilizando a interação entre as bolhas de gás.
( ) É o evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
( ) Propriedade que permite que dois líquidos imiscíveis (água e óleo) formem uma mistura estável.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A IV - II - III - I.
B II - I - IV - III.
C III - II - I - IV.
D IV - I - III - II.
A limpeza dos equipamentos utilizados em um laboratório deve ser feita de modo a conservar as propriedades do material e garantir a reprodutibilidade das análises realizadas. No laboratório virtual, você executou diversas leituras das amostras de alimentos, e, no intervalo de uma análise para outra, foi necessária a limpeza do equipamento.
Qual foi o solvente utilizado para a limpeza da lente do refratômetro?
A Água destilada.
B Acetona.
C Hidróxido de sódio.
D Ácido sulfúrico.
As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características como tamanho, composição, conformação e outras determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas que dependem também do meio em que estão dispostas (BOLZAN, 2013). Diante desse contexto, sobre a solubilidade das proteínas, analise as afirmativas a seguir:
I- Se refere à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
II- Se refere ao evento de ordenação das proteínas previamente desnaturadas.
III- Se refere à proporção de proteína que se mantém em solução aquosa, sem sedimentar.
IV- Se refere à capacidade das proteínas de formar uma massa viscoelástica quando amassadas na presença de água, sendo a base do processo de panificação.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As afirmativas I e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e III estão corretas.
C As afirmativas II e III estão corretas.
D Somente a afirmativa III está correta.
A respeito da rancidez hidrolítica, assinale a alternativa CORRETA:
A Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria é indesejável.
B Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e o oxigênio.
C Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o teor de compostos pró e antioxidantes.
D Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz.
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