Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: a) Saber que o leite humano é um alimento estruturado, no qual as substâncias encontram-se compartimentalizadas e estruturadas na forma de um sistema composto por três frações – emulsão, suspensão e solução. - Esta afirmação é verdadeira, pois o leite humano realmente possui essas características. b) Saber que a maior concentração de cálcio está associada às micelas de caseína, que compõem a fração suspensão. - Essa afirmação é correta, pois o cálcio está presente nas micelas de caseína, mas não é a única fração que contém cálcio. c) Identificar a fração predominante no produto, uma vez determinado o conteúdo energético com o auxílio do crematócrito. - O crematócrito é utilizado para determinar a gordura do leite, mas não necessariamente para identificar a fração predominante em termos de conteúdo energético. d) Afirmar que os imunobiológicos se apresentam em maior concentração na fração hidrossolúvel. - Essa afirmação não é correta, pois muitos imunobiológicos estão presentes na fração lipossolúvel ou na fração de células. Após essa análise, a alternativa que melhor se encaixa e é correta é a) Saber que o leite humano é um alimento estruturado, no qual as substâncias encontram-se compartimentalizadas e estruturadas na forma de um sistema composto por três frações – emulsão, suspensão e solução.