Nesse sentido, sobre as carnes e as análises de carnes, assinale a alternativa INCORRETA: A análise sensorial da aparência, textura, odor e sabor é...

Vamos analisar as alternativas: A) A análise sensorial da aparência, textura, odor e sabor é de grande importância, pois são essas características as que mais se alteram no início da deterioração das carnes. - Esta afirmação está correta, pois as características sensoriais são importantes para identificar a deterioração das carnes. B) A prova de cocção ajuda na determinação das alterações das características sensoriais de aparência, odor, textura e sabor, sendo utilizada para carne fresca, carne cozida e produtos cárneos. - Esta afirmação está correta, pois a prova de cocção é utilizada para avaliar as alterações sensoriais das carnes. C) A oxidação lipídica, que é uma alteração dependente da disponibilidade de oxigênio, da temperatura de armazenamento e da composição do músculo, pode ser evidenciada qualitativamente pela reação de Kreis. - Esta afirmação está correta, pois a oxidação lipídica pode ser evidenciada pela reação de Kreis. D) A determinação quantitativa da presença de micro-organismos em carnes frescas ou congeladas é realizada pela reação de Griess-Ilosvay. - Esta afirmação está incorreta, pois a determinação quantitativa da presença de micro-organismos em carnes frescas ou congeladas não é realizada pela reação de Griess-Ilosvay. Portanto, a alternativa correta é: D) II.