Quais são as funções do acréscimo do cloreto de sódio na massa do pão? a. Controla a fermentação da massa e fortifica a rede de glúten. b. Aumenta...
Quais são as funções do acréscimo do cloreto de sódio na massa do pão?
a. Controla a fermentação da massa e fortifica a rede de glúten.
b. Aumenta a fermentação da massa, fortalece a cadeia de amido.
c. Controla a fermentação e deixa a massa mais macia.
d. Controla a fermentação da massa e enfraquece o açúcar.
e. Controla e aumenta a fermentação.
a. Controla a fermentação da massa e fortifica a rede de glúten.
b. Aumenta a fermentação da massa, fortalece a cadeia de amido.
c. Controla a fermentação e deixa a massa mais macia.
d. Controla a fermentação da massa e enfraquece o açúcar.
e. Controla e aumenta a fermentação.
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Ed 
A função do acréscimo do cloreto de sódio na massa do pão é controlar a fermentação da massa e fortificar a rede de glúten, portanto a alternativa correta é a letra a.
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