De acordo com a Resolução 38/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), “compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unida...

De acordo com a Resolução 38/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), “compete ao nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidade de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas”. Além disso, é função do Nutricionista “Planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares.” Cardápio pode ser definido como “a relação de preparações ou alimentos que serão consumidos em uma ou mais refeições durante determinado período de tempo”. Os cardápios devem ser balanceados, de modo a satisfazer as necessidades energéticas e em nutrientes, garantindo, ao mesmo tempo, saúde, capacitação para o trabalho e ‘performance’ física desejável ao indivíduo. Sabe-se também que cardápios bem elaborados despertam, nos usuários, embora a longo prazo, conceitos básicos de nutrição”.

Diante dessa temática, elabore um cardápio de almoço semanal (5 dias) para uma UAN, a qual você é o(a) nutricionista. Considere os cuidados necessários ao montar um cardápio, como ingredientes repetidos no mesmo dia, cores, texturas, sabores etc. Observe o nível de dificuldade das receitas e não coloque mais que uma muito complexa no mesmo dia. Considere a sazonalidade (escolha alimentos da época - período de março/abril). Lembre-se que um cardápio é composto por: saladas / prato principal / acompanhamentos / guarnição / sobremesa (fruta) / suco.

Observações:

• Você deve delimitar o seu público (quem serão os clientes) e especificar no topo do seu cardápio. Ex.: restaurante para funcionários da construção civil; restaurante universitário; restaurante hospitalar, restaurante para funcionários de uma empresa corporativa; dentre tantos outros.
• Neste cardápio, não é necessário considerar o custo dos ingredientes.
• Apresente em forma de tabela, para que seja possível uma visualização ampla. Lembre de salvar em PDF para não desconfigurar.