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Respostas
A alternativa correta é: "A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa." Na secagem convectiva, o calor fornecido pelo ar quente é absorvido pelo produto, fornecendo o calor necessário para evaporar a água, que sai pela superfície, o que é afirmado na asserção I e é verdadeiro. Já a asserção II é falsa, pois durante a secagem, a superfície do alimento sofre uma menor desidratação, uma vez que é a parte mais seca do alimento que evapora a água.
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