Grátis: Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos: A Decomposição, f... – Questões Respondidas

Tecnologia de Alimentos

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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos:

A Decomposição, filtração e separação.
B Oxidação, escurecimento não enzimático e liofilização.
C Branqueamento, esterilização e pasteurização.
D Fermentação, putrefação e alteração da aparência.

Exercícios Para o Conhecimento

há 2 anos

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Gabarito Avaliação Final (Objetiva) - Tecnologia de Alimentos - Uniasselvi

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UNIASSELVI

Respostas

Ed

há 6 meses

Vamos analisar as alternativas apresentadas em relação às alterações que os microrganismos podem causar nos alimentos: A) Decomposição, filtração e separação. - A decomposição é uma alteração causada por microrganismos, mas filtração e separação não são alterações provocadas por eles. B) Oxidação, escurecimento não enzimático e liofilização. - Oxidação e escurecimento não enzimático podem ocorrer em alimentos, mas liofilização é um processo de desidratação e não uma alteração causada por microrganismos. C) Branqueamento, esterilização e pasteurização. - Branqueamento é um processo de conservação, e esterilização e pasteurização são métodos de tratamento térmico, não alterações causadas por microrganismos. D) Fermentação, putrefação e alteração da aparência. - Fermentação e putrefação são processos diretamente relacionados à ação de microrganismos, e a alteração da aparência pode ser uma consequência dessas ações. Portanto, a alternativa correta que apresenta as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos é: D) Fermentação, putrefação e alteração da aparência.

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Ed

há 2 anos

A alternativa correta é a letra D: Fermentação, putrefação e alteração da aparência. Os microrganismos podem causar fermentação, que é a transformação de açúcares em álcool e gás carbônico, putrefação, que é a decomposição de proteínas com a produção de substâncias malcheirosas, e alteração da aparência, que pode ser causada por fungos, bactérias e outros microrganismos que crescem na superfície dos alimentos. As outras alternativas não apresentam as alterações corretas que os microrganismos podem causar nos alimentos.

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Diante desse contexto, a respeito dos emulsificantes, assinale a alternativa CORRETA:
Os polisorbatos apresentam função de formador de filme e de impedir a umidade, sendo muito utilizados em frutas, nozes, pizza, entre outros.
A lecitina apresenta função emulsificante e de agente de aeração e é muito utilizada em óleos de salada, pasta de amendoim, recheios, entre outros.
Os ésteres de poliglicerol apresentam função emulsificante e plastificante, sendo muito utilizados em produtos assados.
Uma prática comum na indústria de alimentos é utilizar dois ou três componentes emulsificantes na forma de blends, para alcançar funcionalidades múltiplas.
A
B
C
D

Diante desse contexto, sobre a irradiação de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
A irradiação pode aumentar o prazo de validade dos produtos, pois, geralmente, destrói bactérias e bolores responsáveis pela deterioração.
Umas das vantagens do processo de irradiação é que a energia requerida é muito baixa e que processo é controlado automaticamente e tem baixo custo operacional.
Um dos principais problemas da irradiação de alimentos é que o processo poderia ser usado para eliminar altas cargas bacterianas, tornando próprios para o consumo alimentos antes inaceitáveis.
O processo de irradiação de alimentos é baseado na difusão de sal até o interior do alimento e saída de água, que passa a fazer parte da solução.
A V - F - F - V.
B F - V - V - F.
C V - V - V - F.
D V - V - F - V.

Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A osmose reversa pode ser usada para desmineralizar e purificar a água de poço ou rio ou dessalinizar a água do mar.
II- A osmose reversa (OR) é usada para separar água de solutos de baixo peso molecular que apresentam uma alta pressão osmótica.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições falsas.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras.

Diante deste contexto, sobre os fatores que afetam a velocidade da reação de Maillard, assinale a alternativa INCORRETA:
Temperatura.
Concentração de lipídeos.
Natureza do aminoácido.
Natureza do carboidrato.
A
B
C
D

Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos; descritivos e subjetivos, chamados também de testes de aceitação ou consumo.
A análise sensorial é uma ferramenta-chave para a indústria alcançar os níveis de excelência nos seus produtos e atender às exigências dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta alimentos que não são considerados construtores:

A Arroz.
B Leite e derivados.
C Ovos.
D Carnes.

(ENADE, 2010) Por meio do processamento adequado do tomate podem ser originados inúmeros produtos, alguns dos quais são de elevado consumo no Brasil. Assim, a partir do tomate quebrado pode-se obter tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, ketchup, molhos culinários diversos e tomate em pó. No caso do processo produtivo do tomate seco, a qualidade final do produto e a vida útil podem ser melhoradas com a utilização da desidratação osmótica e uso de antioxidantes.

Considerando o texto, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):

A pH.
B Atividade de água.
C Atmosfera gasosa.
D Potencial de oxirredução.

(ENADE, 2011) A cor dos alimentos é um importante atributo para a escolha do consumidor. A reação de Maillard é responsável pelo escurecimento, desejável em alguns alimentos (como nos casos do pão e da carne assada), mas indesejável em outros (como no tratamento térmico do leite). A respeito dessa reação, analise as sentenças a seguir:

I- A reação de Maillard ocorre entre açúcares redutores e grupamentos amínicos, sendo um processo de escurecimento não enzimático que produz rearranjo complexo de açúcar-proteína e influencia a cor e o sabor do produto.

II- As diversas rotas que a reação de Maillard pode seguir dependem fortemente das condições do meio, como a temperatura, o pH e a composição química dos sistemas.

III- A reação de Maillard é uma das reações complexas que envolvem constituintes de alto peso molecular, como a sacarose, sendo de grande importância para a qualidade de alimentos, e, em particular, para alimentos aquecidos que possuam em sua constituição açúcares redutores e proteínas.

IV- As etapas envolvidas na reação de Maillard são condensação entre um açúcar redutor e um grupamento amínico, formando os produtos do rearranjo; fragmentação dos produtos de rearranjo e formação de produtos sem coloração com liberação do grupo amínico; desidratação, ciclização e reações de polimerização formando pigmentos marrons, como as melanoidinas.

É correto apenas o que se afirma em:

A I, II e III.
B I, II e IV.
C I e II.
D II, III e IV.