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Considerando o excerto apresentado, a alternativa correta é a II - Prever a execução do cardápio a partir da necessidade de equipamentos adequados, infraestrutura que suporte a instalação destes são de extrema importância. As afirmativas I, III e IV estão incorretas. A rotatividade da equipe da cozinha não é necessária como medida de segurança, pois a alta rotatividade pode gerar custos e perdas para o negócio. Além disso, a formação de filas, a capacidade de atendimento e a rotatividade de clientes são fatores que devem ser previstos na operação do negócio de alimentação. Por fim, fatores como ruídos e iluminação podem interferir no fluxo operacional e no conforto dos envolvidos.
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