A carne em suas diversas preparações tem sido o alimento mais comumente envolvido em surtos com agentes etiológicos de doenças alimentares (DTA). S...

A carne em suas diversas preparações tem sido o alimento mais comumente envolvido em surtos com agentes etiológicos de doenças alimentares (DTA). Sobre a qualidade microbiológica da carne marque a alternativa incorreta:

a) A contaminação mais importante da carne é por via exógena que advém de doenças estabelecidas no animal vivo, sendo provocadas por bactérias e parasitos.

b) A carne é considerada um excelente meio de cultura para os microrganismos devido a sua composição química e alta atividade de água.

c) O potencial de oxirredução (Eh) da carne após 4 horas do abate é negativo, ou seja, baixa concentração de oxigênio no interior do músculos

d) A carne, sendo um alimento perecível, necessita de uma conservação que envolva diversos métodos, como: refrigeração, congelamento e salga.