Quais são os fatores que influenciam o crescimento dos fungos em alimentos? E quais são os fatores que favorecem o aparecimento de micotoxinas?

Os fatores que influenciam o crescimento dos fungos em alimentos incluem a umidade, a temperatura e a disponibilidade de nutrientes. Já os fatores que favorecem o aparecimento de micotoxinas são a presença de fungos produtores de micotoxinas nos alimentos, condições favoráveis de armazenamento e umidade, além de temperatura adequada para o desenvolvimento dessas substâncias tóxicas.