Os molhos emulsionados são aqueles que possuem uma mistura homogênea de dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água. A emulsão ...

Os molhos emulsionados são aqueles que possuem uma mistura homogênea de dois líquidos que normalmente não se misturam, como óleo e água. A emulsão é a mistura desses dois líquidos, que é obtida através da adição de um emulsificante, como a gema de ovo ou mostarda, que ajuda a estabilizar a mistura. As principais características dos molhos emulsionados são a textura cremosa e a consistência homogênea. Eles podem ser feitos a frio, como a maionese, ou a quente, como o molho holandês. Alguns exemplos de molhos emulsionados são a maionese, o molho tártaro, o molho vinagrete e o molho holandês. É importante lembrar que a emulsão pode se quebrar, ou seja, os líquidos podem se separar novamente, caso não sejam preparados corretamente ou armazenados de forma adequada.