Segundo Kelly (2005) a introdução de muitas técnicas de elaboração nas produções da cozinha fria foi de responsabilidade de um dos grandes cozinhei...

Segundo Kelly (2005) a introdução de muitas técnicas de elaboração nas produções da cozinha fria foi de responsabilidade de um dos grandes cozinheiros da história, o francês Antonin Carême (1783-1833). Com relação à história e ao desenvolvimento da cozinha fria, analise as afirmativas a seguir. I- O primeiro método de cocção do alimento descoberto pelo homem foi de radiação, por meio da cocção por calor seco, com a utilização de gordura, com o alimento sendo assado diretamente na brasa. II- Garde Manger era a denominação dada a um local, que era um armário ou aparador com grades, designado a guardar alimentos curados (desidratados com sal), fermentados, defumados, desidratados, embutidos, conservas, compotas etc. III- No século XII, quando ainda de 80% a 90% das pessoas viviam no campo trabalhando para os mais nobres, havia uma época do ano fundamental. Era a época do processamento dos alimentos cultivados para durarem em épocas das entressafras. Vegetais, frutas e grãos eram colhidos e, após a secagem, eram armazenados em locais frios, ao lado de picles, conservas, glacês, compotas e queijos. IV- Garde Manger é a área da cozinha que trabalha todas as técnicas que prolongam a vida dos alimentos.Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: