Quando se fala em cozinha fria, em que pensamos? Saladas, entradas, canapés. Hoje em dia, o Garde Manger, é essencial e fundamental em uma cozinh...

Quando se fala em cozinha fria, em que pensamos? Saladas, entradas, canapés. Hoje em dia, o Garde Manger, é essencial e fundamental em uma cozinha profissional. Afinal, comer já não é mais só uma necessidade natural, envolve todos os sentidos, e uma boa entrada os estimula e aguça numa preparação para o que ainda está́ por vir. Garde manger, do francês garde = guardar, e manger = comer, significa, em tradução literal, guarda-comida, como era conhecido na Idade Média, móvel no qual se armazenavam os alimentos antes de existir refrigeração. 

Carvalho, Robson D. 

Cozinha Fria - Da Ornamentação à Execução do Cardápio

. Disponível em: Minha Biblioteca, Editora Saraiva, 2014. 

De acordo com seus conhecimentos sobre o profissional Garde Manger, analise as assertivas a seguir: 

I. O termo “Garde Manger” está associado ao colaborador que desenvolve funções voltadas às preparações frias, o que engloba essencialmente mise-en-place e preparo de molhos frios, queijos, coulis, aspic, sopas frias, entradas frias, entre outros.  

II. Decorações para pratos e buffets não faz parte das obrigações de um Garde Manger. 

III. Em alguns estabelecimentos, o Garde Manger pode ser responsável pela elaboração de sanduíches, abastecer diariamente as demais bancadas da cozinha e até a limpeza, cortes, desossa e porcionamento de carnes, executando o pré-preparo para outras praças; 

IV. O Garde Manger não se isenta de conhecer e saber executar com propriedade outras técnicas de cozinha, como todos os métodos de cocção, tipos de cortes e preparos quentes. 

É correto o que se afirma em: 

Alternativas

Alternativa 1:

I, II e III, apenas.

Alternativa 2:

I, III e IV, apenas.

Alternativa 3:

I e II, apenas.

Alternativa 4:

II e III, apenas.

Alternativa 5:

III e IV, apenas.