Suco concentrado de laranja é preparado a partir do suco in natura por meio de evaporação da água. Considere que a composição do suco de laranja in...

Para calcular a quantidade de água que deve ser evaporada, podemos utilizar a seguinte equação: % de carboidratos no suco concentrado = (% de carboidratos no suco in natura / % de sólidos totais no suco in natura) x 100 Substituindo os valores, temos: 56% = (12% / x) x 100 x = 21,43% Isso significa que o suco concentrado deve ter 21,43% de sólidos totais. Como a soma das porcentagens de proteínas, gorduras, carboidratos e cinzas no suco in natura é de 13,2%, podemos calcular a porcentagem de água no suco in natura: 100% - 13,2% = 86,8% Para obter o suco concentrado com 21,43% de sólidos totais, precisamos evaporar a quantidade de água correspondente a: 86,8% - 21,43% = 65,37% Isso significa que devemos evaporar 653,7 g de água por kg de suco in natura. Para calcular a composição final do suco concentrado, podemos utilizar a regra de três: 0,80 g de proteínas / 100 g de suco in natura = x / 34,63 g de suco concentrado x = 0,28 g de proteínas por 100 g de suco concentrado 0,10 g de gorduras / 100 g de suco in natura = x / 34,63 g de suco concentrado x = 0,03 g de gorduras por 100 g de suco concentrado 12 g de carboidratos / 100 g de suco in natura = x / 34,63 g de suco concentrado x = 4,15 g de carboidratos por 100 g de suco concentrado 0,3 g de cinzas / 100 g de suco in natura = x / 34,63 g de suco concentrado x = 0,10 g de cinzas por 100 g de suco concentrado Portanto, a composição final do suco concentrado é de 0,28 g de proteínas, 0,03 g de gorduras, 4,15 g de carboidratos e 0,10 g de cinzas por 100 g de suco concentrado.