A alternativa correta é a letra A) O pH abaixo de 4 e acima de 10 é desfavorável para o crescimento de microrganismos. Isso ocorre porque a maioria dos microrganismos cresce melhor em um pH neutro ou ligeiramente ácido, entre 6,5 e 7,5. Quando o pH é muito ácido (abaixo de 4) ou muito alcalino (acima de 10), as condições se tornam desfavoráveis para o crescimento microbiano. As alternativas B, C e D estão incorretas, pois os operadores podem ser uma fonte de contaminação, mas não alteram a atividade de água em um produto; o pH abaixo de 4 não é ideal para o crescimento de bactérias, mas sim para bolores e leveduras; e o oxigênio é necessário para o crescimento de bactérias aeróbias, não anaeróbias.