Luciana é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e está elaborando um treinamento para os manipuladores de alimentos com informaçõe...

Vamos analisar as afirmações: I. Um alimento armazenado na geladeira está totalmente protegido de micro-organismos, pois eles não se desenvolvem em temperaturas inferiores a 10oC. Essa afirmação está incorreta, pois os micro-organismos podem se desenvolver em temperaturas baixas, embora mais lentamente. II. Todos os alimentos apresentam uma microbiota natural variável, composta por micro-organismos patogênicos, não patogênicos e deteriorantes, o que aumenta o risco de DTA durante as operações de preparo. Essa afirmação está correta, pois a presença de micro-organismos variados nos alimentos pode aumentar o risco de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). III. As DTA apresentam consequências mais graves em indivíduos vulneráveis, como idosos e crianças até 2 anos de idade, ou em quem apresenta comprometimento em seu estado geral de saúde e nutrição. Essa afirmação está correta, pois os grupos vulneráveis são mais suscetíveis a complicações decorrentes das DTA. IV. No preparo de alimentos para consumo imediato, monitorar fatores como tempo e temperatura é uma medida preventiva à ocorrência de toxinfecções alimentares. Essa afirmação está correta, pois o controle de tempo e temperatura é essencial para prevenir toxinfecções alimentares. Portanto, a alternativa correta é: C) I, II, III e IV.