Considerando que o leite apresenta uma atividade de água de 0,98 e que o leite em pó apresenta uma atividade de água de 0,60, qual dos dois produto...

O leite em pó tende a deteriorar mais lentamente do que o leite líquido, pois a atividade de água é um fator importante na deterioração de alimentos. A atividade de água é a quantidade de água disponível para as reações químicas e microbiológicas que ocorrem nos alimentos. Quanto maior a atividade de água, maior a probabilidade de crescimento de microrganismos e deterioração do produto. Como o leite em pó tem uma atividade de água menor do que o leite líquido, ele tende a deteriorar mais lentamente. Além disso, o leite em pó tem uma vida útil mais longa do que o leite líquido, desde que seja armazenado em condições adequadas.