Em relação aos cereais podemos afirmar: I – Apresentam todos os aminoácidos essenciais na sua composição. II – O amido é a principal substânci...

A afirmação correta em relação aos cereais é: II – O amido é a principal substância orgânica presente nos cereais. As outras afirmações estão incorretas: I - Os cereais não apresentam todos os aminoácidos essenciais na sua composição, sendo necessário combinar diferentes fontes de proteínas para suprir todas as necessidades do organismo. III - A casca dos cereais é rica em fibras alimentares, vitaminas e sais minerais, mas não apresenta alta concentração desses nutrientes. A maior parte dos nutrientes dos cereais está concentrada no endosperma, que é a parte interna do grão e é composta principalmente por amido.