A atividade de água é definida como a razão entre a pressão de vapor de água de um alimento e a pressão de vapor da água pura, à mesma temperatura....

Vamos analisar as afirmações: 1. Os alimentos desidratados, como as frutas secas, possuem atividade de água inferior às frutas frescas e, por isso, se conservam por mais tempo. - Correto. A desidratação reduz a atividade de água, o que ajuda na conservação dos alimentos. 2. A atividade de água está relacionada com a água ligada de um alimento. - Correto. A atividade de água está diretamente relacionada à quantidade de água disponível para reações químicas e crescimento microbiano. 3. A atividade de água dos alimentos pode ser determinada por secagem por lâmpada infravermelha. - Incorreto. A atividade de água dos alimentos é determinada por métodos específicos, como a medição da pressão de vapor. 4. Alimentos com atividade de água inferior a 0,4 possuem um crescimento de bactérias e leveduras. - Incorreto. Alimentos com atividade de água inferior a 0,4 têm menos probabilidade de suportar o crescimento de bactérias e leveduras. Portanto, as alternativas corretas são "a" e "b".