Alimentos redação

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Ministério da Educação
Universidade Federal de Pelotas
Curso de Farmácia
Centro de Ciências Químicas,
Farmacêuticas e de Alimentos
Prof.ª Dr.ª Elizangela G. de Oliveira
Quais os efeitos da conservação pelo frio sobre os produtos
alimentícios.
Os alimentos possuem microorganismos que podem provocar alterações
indesejadas no produto. A conservação a frio não destroem esses microorganismos
mas controla a sua proliferação e a ocorrência das reações químicas, como as
reações enzimáticas. Quanto mais baixa a temperatura mais lentas serão as
reações bioquímicas, enzimáticas e o crescimento microbiano, podendo permanecer
inativos até a temperatura subir. A utilização de baixas temperaturas na
conservação dos alimentos também age como um importante fator de manutenção
na conservação das características sensoriais e de valor nutricional.
Existem dois tipos de conservação pelo frio: a refrigeração e o congelamento.
Refrigeração: Os alimentos são mantidos em temperaturas em média de -1ºC
á 8ºC. O tempo de conservação é mais curto ( dias ou semanas), pois, as reações
enzimáticas e microbianas não são evitadas e sim retardadas.
A refrigeração permite conservar o valor nutritivo do alimento sem grandes
modificações, visto que se reduzem as reações químicas.
Congelamento: Os alimentos são mantidos em temperaturas de -10ºC a
-45ºC, com inibição total de microorganismos. A preservação das qualidades
nutricionais e sensoriais dos alimentos, acontece pela associação de baixas
temperaturas e pela redução da atividade de água. A cristalização da água nos
tecidos, produz alterações no gosto e consistência de muitos alimentos.
O congelamento conserva o alimento em um prazo maior que a refrigeração
pois ele tem maior inibição de microrganismos nos produtos.
Aluno: Raíssa da Silva Duarte
Referências
Moreira, C., (2015) Conservação dos Alimentos pelo Frio, Rev. Ciência Elem., V3(2):108.
Disponível em:
https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Conserva%C3%A7%C3%A3o_dos_
Alimentos_pelo_Frio. Acessado em 05 de maio de 2021.
Oliveira, Elizangela. Conservação pelo uso do frio. UFPel. Slide disponível em e-aula.
http://rce.casadasciencias.org/
https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Conserva%C3%A7%C3%A3o_dos_Alimentos_pelo_Frio
https://wikiciencias.casadasciencias.org/wiki/index.php/Conserva%C3%A7%C3%A3o_dos_Alimentos_pelo_Frio