Segundo RDC nº 216, de 05/09/2004, do Ministério da Saúde (MS) / Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o alimento deve ser conservado ...

Segundo RDC nº 216, de 05/09/2004, do Ministério da Saúde (MS) / Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), o alimento deve ser conservado sob refrigeração, congelamento ou calor. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 para 10 °C em até 2 horas. A alternativa que apresenta temperaturas de conservação nas 3 condições (refrigeração, congelamento ou calor), respectivamente é: Menos de 5 °C, igual ou inferior a -18 °C, superior a 60 °C. Menos de 8 °C, igual ou inferior a -12 °C, superior a 45 °C. Menos de 6 °C, igual ou inferior a -16 °C, superior a 60 °C. Menos de 7 °C, igual ou inferior a -15 °C, superior a 50 °C. Menos de 4 °C, igual ou inferior a -17 °C, superior a 55 °C.