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4. Óleos e gorduras vegetais são triacilglicerídeos, que têm a seguinte fórmula química geral: onde as cadeias R1, R2, R3: I. são constituídas, em ...

4. Óleos e gorduras vegetais são triacilglicerídeos, que têm a seguinte fórmula química geral: onde as cadeias R1, R2, R3: I. são constituídas, em média, por 10 a 22 átomos de carbono; II. podem ser saturadas, ou conter até três duplas ligações por cadeia; III. só apresentam configuração cis em torno de cada insaturação existente. Sabe-se também que, quando o teor de insaturação é elevado, o triglicerídeo é líquido, constituindo um óleo e, quando é baixo, ele é sólido, constituindo uma gordura. a) Identifique o tipo de interação predominante entre as moléculas que constituem óleos e gorduras. Explique a diferença existente entre os estados físicos de um óleo e uma gordura, em termos destas interações intermoleculares. b) Quando um óleo vegetal é aquecido com etanol na presença de catalisador, forma-se glicerol e uma mistura de produtos. Após a separação do glicerol, a mistura dos outros produtos obtidos na reação pode ser utilizada como combustível, o biodiesel. Escreva a fórmula estrutural geral, e identifique a função orgânica dos compostos que constituem o biodiesel.

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a) A interação predominante entre as moléculas que constituem óleos e gorduras é a interação do tipo Van der Waals, mais especificamente a interação dipolo induzido. Essa interação ocorre entre moléculas apolares, como as cadeias hidrocarbonadas dos triacilglicerídeos. A diferença existente entre os estados físicos de um óleo e uma gordura está relacionada com o teor de insaturação das cadeias R1, R2 e R3. Quando o teor de insaturação é elevado, as moléculas apresentam uma maior dificuldade de se empacotar, o que diminui a interação intermolecular e torna o triglicerídeo líquido, constituindo um óleo. Quando o teor de insaturação é baixo, as moléculas apresentam uma maior facilidade de se empacotar, o que aumenta a interação intermolecular e torna o triglicerídeo sólido, constituindo uma gordura. b) A fórmula estrutural geral dos compostos que constituem o biodiesel é: RCOOCH2CH(OH)CH2OH, onde R é uma cadeia hidrocarbonada proveniente do óleo vegetal utilizado na reação. Os compostos que constituem o biodiesel são ésteres, mais especificamente ésteres metílicos ou etílicos de ácidos graxos. Esses ésteres são obtidos a partir da reação de transesterificação entre o óleo vegetal e o etanol, na presença de um catalisador, que pode ser uma base ou um ácido. O glicerol é um subproduto dessa reação e pode ser separado e utilizado em outras aplicações. O biodiesel é um combustível renovável e menos poluente que os combustíveis fósseis, sendo uma alternativa mais sustentável para o setor de transporte.

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