3. Os óleos vegetais são basicamente triacilglicerídeos formados por ácidos graxos e glicerol e, de acordo com sua cadeia carbônica, podem se apres...

3. Os óleos vegetais são basicamente triacilglicerídeos formados por ácidos graxos e glicerol e, de acordo com sua cadeia carbônica, podem se apresentar à temperatura ambiente como líquidos (óleos) ou sólidos (gorduras). Os ácidos graxos presentes nos óleos vegetais apresentam saturações e insaturações entre os átomos de carbono de sua cadeia, e essas características influenciam diretamente nas propriedades desses óleos. Dada as seguintes fórmulas estruturais dos ácidos graxos:

Ácido oleico

Ácido palmítico

Ácido linoleico

Com base nas estruturas dos ácidos graxos, assinale a alternativa correta:

a) O ácido oleico apresenta maior estabilidade à oxidação quando comparado ao ácido palmítico devido à presença de insaturação entre os átomos de carbono.

b) O ácido linoleico apresenta a maior estabilidade à oxidação em relação ao ácido oleico devido ao maior número de insaturações entre os átomos de carbono.

c) Entre os três ácidos graxos, o ácido palmítico apresenta maior estabilidade à oxidação devido à ausência de insaturações entre os átomos de carbono.

d) O ácido palmítico é um ácido graxo insaturado presente na composição de óleos vegetais e possui fórmula estrutural 32142()CHCHCOH.

e) Devido à presença de insaturações, os ácidos oleico e linoleico apresentam pontos de fusão mais elevados que o ácido palmítico.