Em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: A ) Os ovos devem ser con...

Em relação às operações de seleção, conservação, pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: A ) Os ovos devem ser conservados à temperatura ambiente, com manutenção de umidade relativa do ar em 85% para evitar excesso de desidratação. B ) Recomenda-se que hortaliças folhosas, como acelga, alface e rúcula, sejam conservadas em temperatura ambiente, em lugar fresco e arejado por 3 a 5 dias ou em refrigeração por até duas semanas. C ) Cortes congelados de carnes devem ser completamente descongelados, sempre em refrigeração, para garantir que a transferência de calor atinja 75°C no centro geométrico do alimento. D ) A primeira etapa do pré-preparo das hortaliças consiste na descontaminação, que ocorre por imersão da hortaliça em solução com 150 ppm de cloro ativo por 30 minutos.