No que se refere à conservação de carnes fermentadas, assinale a alternativa INCORRETA: a. O emprego da cadeia do frio é obrigatório em produtos c...
No que se refere à conservação de carnes fermentadas, assinale a alternativa INCORRETA:
a. O emprego da cadeia do frio é obrigatório em produtos cárneos fermentados.
b. As bactérias produzem ácidos orgânicos e outros metabólitos que possuem efeito antagonista contra bactérias deteriorantes e patogênicas.
c. É comum a adição de culturas iniciadoras em produtos cárneos fermentados.
d. O salame é um produto cárneo fermentado.
e. Ocorre a redução do potencial Hidrogeniônico (pH) e da atividade de água.
a. O emprego da cadeia do frio é obrigatório em produtos cárneos fermentados.
b. As bactérias produzem ácidos orgânicos e outros metabólitos que possuem efeito antagonista contra bactérias deteriorantes e patogênicas.
c. É comum a adição de culturas iniciadoras em produtos cárneos fermentados.
d. O salame é um produto cárneo fermentado.
e. Ocorre a redução do potencial Hidrogeniônico (pH) e da atividade de água.
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💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa incorreta é a letra a. O emprego da cadeia do frio não é obrigatório em produtos cárneos fermentados, pois a fermentação é um processo de conservação que não depende exclusivamente do frio.
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