Os métodos de cocção que poderão ser empregados no preparo dos alimentos previamente submetidos às etapas de seleção e pré-preparo podem acontecer ...

Os métodos de cocção que poderão ser empregados no preparo dos alimentos previamente submetidos às etapas de seleção e pré-preparo podem acontecer com a combinação das formas de transmissão do calor e o método de cocção empregado. Referente a essa etapa, analise as sentenças apresentadas a seguir, identificando se Verdadeiro (V) ou Falso (F). ( ) Recipientes de alumino atuam conduzindo o calor para o alimento de maneira mais eficiente que recipientes de inox, por isso ao utilizar recipientes de alumínio, o processo de cozimento deve ser finalizado com o fornecimento de calor. ( ) Os equipamentos que transmitem o calor por convecção proporcionam a troca de ar entre moléculas de menor e maior densidade, processo pelo qual reações de escurecimento como a caramelização é favorecida. ( ) A irradiação é um processo de aquecimento que ocorre exclusivamente pelo emprego dos raios oriundos de equipamentos de micro-ondas, não havendo outras formas de aquecimento por irradiação. ( ) O calor seco é um método que concentra substâncias, favorece a coagulação do amido e escurecimento por caramelização. No entanto, tende a gerar um IC com mais perdas durante o processo de cocção. ( ) O cozimento por vapor é um exemplo de cocção em calor úmido que não exige, necessariamente, a presença de água, podendo ser utilizados sucos, caldos ou molhos. A sequência correta, de cima para baixo, é: