No preparo de alimentos poderá ser empregadas diversos métodos de cocção com características mais tradicionais ou tecnológicas. O emprego das ondas...

No preparo de alimentos poderá ser empregadas diversos métodos de cocção com características mais tradicionais ou tecnológicas. O emprego das ondas eletromagnéticas, por exemplo, é uma forma de utilizar a tecnologia presente em micro-ondas e que pode estar em equipamentos que oferecem um processo de cozimento, além de outras funcionalidades. Atualmente, tecnologias para o preparo e para a conservação dos alimentos são amplamente empregadas para minimizar perdas, melhorar características sensoriais e para gerar maior produtividade. Com relação às tecnologias destinadas aos serviços de alimentação, analise se Verdadeiro (V) ou Falso (F): ( ) O flash oven é um equipamento que simula os raios ultravioletas de elevado potencial, proporcionando o cozimento em poucos minutos. ( ) O blats chiller é um equipamento utilizado para o resfriamento rápido de preparações que passaram pela cocção. ( ) O cap-cold utiliza de cozimento rápido submetido ao congelamento lento. ( ) O cook chill é uma tecnologia que atende a altas demandas, pré preparando os alimentos em pequenas porções, para serem resfriados e estocados. ( ) O sous vide é uma técnica empregada para o resfriamento a vácuo, dispensando a necessidade de cozinhar o alimento previamente. A sequência correta, de cima para baixo, é: