Para entender quando ocorre o efeito Fat bloom no chocolate, precisamos analisar as opções apresentadas. a) Ocorre por conta do elevado teor de umidade na superfície do chocolate, que dissolve os açúcares presentes. - Isso se refere mais ao sugar bloom, não ao fat bloom. b) Quando as alterações de temperatura podem modificar as moléculas de gorduras presentes no chocolate, dando uma aparência acinzentada. - Esta descrição se encaixa perfeitamente no que é o fat bloom, que ocorre devido a mudanças de temperatura que fazem com que a gordura se mova para a superfície do chocolate. c) Por conter líquor acrescido de sólidos lácteos, açúcar, baunilha e lecitina. - Isso não está relacionado ao fat bloom. d) Quando não contém sólidos de cacau, mas é composto por manteiga de cacau, sólidos lácteos, baunilha e aromatizantes. - Isso descreve um tipo de chocolate, mas não o fat bloom. e) Quando possui pH ácido e coloração mais clara. - Isso não é uma descrição do fat bloom. Portanto, a alternativa correta é: b) Quando as alterações de temperatura podem modificar as moléculas de gorduras presentes no chocolate, dando uma aparência acinzentada.