No processamento do chocolate, bem como o armazenamento inapropriado, pode ocasionar defeitos no chocolate, conhecidos como fat bloom e o sugar blo...

Vamos analisar as opções: a. Ocorre por conta do elevado teor de umidade na superfície do chocolate, que dissolve os açúcares presentes. - Errado. Isso descreve mais o sugar bloom. b. Quando a alterações de temperatura podem modificar as moléculas de gorduras presentes no chocolate dando uma aparência acinzentada. - Correto. O efeito Fat bloom ocorre devido a alterações de temperatura que afetam as moléculas de gordura no chocolate. c. Por conter líquor acrescido de sólidos lácteos, açúcar, baunilha e lecitina. - Descreve mais a composição do chocolate, não o efeito Fat bloom. d. Quando não contém sólidos de cacau, mas é composto por manteiga de cacau, sólidos lácteos, baunilha e aromatizantes. - Não descreve corretamente o efeito Fat bloom. e. Quando possui pH ácido e coloração mais clara. - Isso não está relacionado ao efeito Fat bloom. Portanto, a resposta correta é: b. Quando a alterações de temperatura podem modificar as moléculas de gorduras presentes no chocolate dando uma aparência acinzentada.