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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL - 2018.2A 
24/11/2018 
 
 
 
 
 
1. É nativo nas florestas da Costa do Marfim e também da Costa da África tropical ocidental, considerada 
atualmente a fruta que representa a Jamaica. De qual fruta se trata e quais suas características? 
 
a) Lúcuma, fruto que leva 9 meses para amadurecer e é muito nutritivo. 
b) Ackee, a polpa amarela em torno da semente é comestível, o resto da fruta contém níveis tóxicos. É rica 
em vitaminas, nutrientes e componentes orgânicos. 
c) Fruta Pão, é praticamente uma refeição completa, que proporciona proteínas, carboidratos e fibra, é rico em 
cálcio, magnésio, fósforo, potássio, ferro, ácido fólico e vitaminas A, B e C. 
d) Abacate, fruto utilizado para preparações salgadas, inclusive a Guacamole. 
e) Tomate, fruta rica em licopeno e vitamina C. 
 
2. O rum é uma bebida típica do Caribe, elaborada a partir do extrato da cana-de-açúcar. O processo de 
envelhecimento é natural feito em tonéis de carvalho branco em ambiente com acidez e umidade controladas. 
Com esta bebida são preparados diversos drinks. Sobre a composição das bebidas, as principais estão listadas 
abaixo. Relacione-as com a sua descrição. 
 
I. Mojito 
II. Piña colada 
III. Cuba libre 
 
1- Rum carta blanca, leite de coco, suco de abacaxi e gelo. 
2- Rum carta blanca, água gaseificada, suco de limão, açúcar, gelo e yerbabuena (hortelã). 
3- Rum carta blanca, coca cola, suco de limão e gelo. 
 
Marque a alternativa que apresenta a correta correlação. 
 
a) I-2, II-1, III-3. 
b) I-3, II-1, III-2. 
c) I-1, II-2, III-3. 
d) I-3, II-2, III-1. 
Disciplina COZINHA DAS AMÉRCAS 
GABARITO 
QUESTÕES COMENTADAS 
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 
B A B C A D D D A C 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
 
e) I-2, II-3, III-1. 
 
3. O abacate é típico de uma preparação mexicana, sendo o principal ingrediente de um prato que é temperado 
com limão e pimenta. Esse, pode ser servido com tacos, nachos, ou nas tortilhas. Que preparação é essa? 
 
a) Burrito. 
b) Guacamole. 
c) Chilis. 
d) Enchillada. 
e) Quesadilla. 
 
4. A culinária mexicana tem uma base milenar pré-colombiana, com evidências da cultura seletiva de plantas de 
milho cerca de 8 000 a.C., com uma forte influência colonial e das transformações que ocorreram no mundo nos 
séculos XIX e XX. A culinária tradicional mexicana foi inscrita pela Unesco, em 2010, na lista do Patrimônio 
Cultural Intangível da Humanidade, uma vez que se considerou que constitui um modelo cultural que inclui 
práticas agrícolas e técnicas culinárias milenares. Esta culinária ainda é a base da culinária moderna do 
México. Considerando as influências e as raízes da gastronomia mexicana, assinale a alternativa FALSA. 
 
a) O milho é um ingrediente que aparece em quase todos os pratos, protagonista na elaboração de tortilhas, bebidas 
fermentadas, entre outras preparações. 
b) A iguaria que está em primeiro lugar é o mole, este molho, geralmente confeccionado com vários tipos de 
pimentas e chocolate, é tradicionalmente comido em festas de aniversário e casamento. 
c) A culinária mexicana não é marcada por preparações apimentadas, a maioria dos pratos da cozinha 
mexicana são preparações leves, que não tem um sabor marcante. 
d) Os alimentos indígenas do México pré-colombiano incluem chocolate, milho, tomate e baunilha. 
e) A alimentação varia com a região, dependendo da população indígena original e das influências dos espanhóis e 
de outros povos a que essas regiões foram expostas. 
 
5. A civilização inca deixou muitos traços culturais na culinária peruana como cultivo de batatas e milho, 
consumo de carne de alpaca (animal parecido com a lhama) e de cuy, também era costume dos incas, além do 
uso de pimentas, que são mais de 40 tipos, entre eles o ají. Sobre a gastronomia do Peru, assinale a alternativa 
CORRETA. 
 
a) O Ceviche é um prato típico do Peru feito a partir do peixe marinado com limão e aromatizado com ají. Se 
encontra ceviche de quase todos os tipos de frutos do mar. 
b) A Huancaína é um arroz temperado com variedade de especiarias (pimenta urucum, cominho, coentro, orégano e 
louro). A mistura é envolvida em folhas de bananeira com pedaços de frango, ovo cozido e azeitona e fervida por 
alguns minutos. 
c) O Juanes de galinha é feito de frango, vísceras, milho, batata, favas e ervas aromáticas, colocadas num buraco 
cavado na terra e revestido com pedras aquecidas. Fica pronto depois de algumas horas de cozimento. 
d) Um dos pratos criados na época pré-inca que permanecem intactos até hoje, o tacutacu, que é uma preparação 
com batatas cozidas cobertas com molho à base de molho de pimentão e pimenta. 
e) O Jerk é um dos pratos criados na época pré-inca que permanecem intactos até hoje. É feito de carne, milho, 
batata, favas e ervas aromáticas, colocadas num buraco cavado na terra e revestido com pedras aquecidas. Fica 
pronto depois de algumas horas de cozimento. 
 
6. O Pisco sempre esteve associado a um país de origem. Neste caso, dois: Peru e Chile, que até hoje discutem 
a origem da bebida e também quem faz o melhor produto. Trata-se de uma mescla de pisco, suco de limão, 
clara de ovo e xarope de açúcar, misturado com gelo e umas gotinhas de bitter. Além dos ingredientes citados 
anteriormente, qual o que faltando para completar a bebida? 
 
a) Destilado de cana-de-açúcar. 
b) Destilado de ágave azul. 
c) Rum da Jamaica. 
d) Destilado de uva. 
 
 
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DISCIPLINA: COZINHA DAS AMÉRICAS 
 
 
e) Destilado de arroz. 
 
7. Esse prato típico chileno mescla os sabores doces e picantes em uma combinação de creme de milho com 
recheio de carne e/ou frango, numa construção diferente daquela que o paladar brasileiro está acostumados. 
Desaa forma, assinale a alternativa que traz o nome dessa preparação. 
 
a) Empanadas. 
b) Cazuela de Vacune. 
c) Pastel de Calabaza. 
d) Pastel de Choclo. 
e) Salteña. 
 
8. A história da comida chilena está intimamente unida à maneira em como o país começou a se povoar. Isto é, 
influenciada pelos espanhóis, alemães, italianos e por todos os antepassados que ocuparam estas terras antes 
da colonização. Antes da chegada dos espanhóis podemos distinguir claramente três grupos que deram vida 
aos hábitos culinários: agricultores (dedicados à colheita de milho, papa, poroto e zapallo), caçadores (que 
foram os primeiros em aproveitar a carne e o leite) e pescadores (mariscos e peixes). Neste contexto, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
a) No século XVI, com a chegada dos espanhóis, o Chile teve acesso a muitos produtos até então desconhecidos. 
Os produtos europeus como carne de boi, cordeiro, suíno, juntamente com diversas frutas e o trigo, começaram a 
fazer parte da cozinha chileno espanhola que lentamente se formava. 
b) A França influenciou a cozinha chilena através de preparações guisadas, sopas, sobremesas e a técnica de 
empanar. Atualmente, preparações típicas com cozidos e caldos, como o de enguia foram influências francesas. 
c) O cultivo de milho é de extrema importância na economia chilena, sendo este ingrediente utilizado em diversas 
preparações, inclusive sobremesas como o flan de milho . 
d) O fato da localização geográfica do Chile não ter fronteira com o oceano, está diretamente relacionado 
com a escassez de peixes e frutos do mar desse país. 
e) O fato de grande parte dos países da América do Sul terem sido colonizados pelos europeus, como o Chile, é 
possível encontrarmos preparações semelhantes em outros países da América do Sul, variando apenas alguns 
ingredientes de um país para o outro. 
 
9. Ela é aproveitada em absolutamente tudo, entre os itens mais óbvios, ela aparece nas camisetas, agasalhos, 
bonés, chaveiros e até em imãs de geladeira.Mas a folha é aproveitada mesmo pela indústria alimentícia. Um 
xarope muito popular e utilizado na gastronomia canadense tem como ingrediente a folha de uma árvore 
chamada: 
 
a) Maple ou Bordo. 
b) Sumaumeira. 
c) Acácia. 
d) Mangueira. 
e) Macieira. 
 
10. O traço mais relevante da cozinha dos EUA se explicita no convento de melting pot, ou seja, de uma fusão 
de diferentes etnias e culturas. É um país que reinterpreta conceitos gastronômicos. São exemplos de 
sobremesas americanas também consumidas mundialmente: 
 
a) Macarrons e CheeseCake. 
b) Brownies e Creme Bruleé. 
c) Brownie e Cheesecake. 
d) Crumble de maçã e Posole. 
e) Musse de chocolate e maçã do amor.