Porque na gelatinização ocorre um aumento considerável da viscosidade?

Na gelatinização, ocorre um aumento considerável da viscosidade devido à absorção de água pelas moléculas de amido, o que leva à expansão e ao inchaço das partículas de amido. Isso resulta em uma rede tridimensional que retém água, aumentando assim a viscosidade do sistema.