Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 1

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Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os atributos de qualidade pós-colheita dos produtos hortícolas podem variar dependendo do tipo de produto, mas geralmente incluem os aspectos de aparência, textura, sabor e rendimento da matéria-prima.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 4, Atributos de Qualidade de Conservação, quanto ao Flavor (sabor e aroma), assinale a alternativa correta:
Nota: 10.0
	
	A
	A doçura é uma característica relacionada à quantidade de proteínas no produto.
	
	B
	A acidez do produto é uma característica sensorial e faz menção ao pH alto.
	
	C
	Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra C.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois a doçura é uma característica sensorial relacionada ao conteúdo de açúcares presentes no produto (p. 27), e não à quantidade proteínas.
· A alternativa B) está incorreta, pois o pH alto está relacionado a produtos alcalinos (p. 29), e não ácidos.
· A alternativa C) está correta, pois ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico e ácido tartárico são alguns dos ácidos encontrados em frutas e vegetais. (p. 30)
· A alternativa D) está incorreta, pois a adstringência está associada à sensação de secura, aspereza ou constrição na boca (p. 31), e não à mistura dos sabores doces e ácidos.
· A alternativa E) está incorreta, pois o aroma é uma característica de compostos químicos orgânicos voláteis, como ésteres, aldeídos, cetonas, álcoois e terpenos (p. 32), e não de sais e ácidos inorgânicos.
	
	D
	A adstringência é uma mistura entre a sensação de sabores doces e ácidos. 
	
	E
	Compostos inorgânicos, como sais e ácidos, são responsáveis pelo aroma de produtos agropecuários.
Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“O manejo pré-colheita é o conjunto de práticas agrícolas realizadas antes da colheita, com o objetivo de preparar o produto hortícola para o consumo e conservação.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 3, Manejos Bióticos Pré-Colheita, assinale a alternativa correta:
Nota: 10.0
	
	A
	A presença de plantas daninhas pode prejudicar a eficiência dos maquinários durante a colheita de produtos agrícolas.  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra A.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está correta, pois as folhas e caules de plantas daninham podem danificar os frutos durante a colheita e prejudicar a eficiência do maquinário. (p. 19)
· A alternativa B) está incorreta, pois fungos, bactérias e vírus são causadores de doenças pré-colheita (p. 21), e não pragas.
· A alternativa C) está incorreta, pois as doenças são causadas por fungos, vírus e bactérias (p. 20), não por insetos.
· A alternativa D) está incorreta, pois controle dos fatores ambientais não faz parte do manejo biótico (p. 18-21), e sim do manejo abiótico.
· A alternativa E) está incorreta, pois os manejos pré-colheita podem ser divididos entre bióticos e abióticos (p. 18), e apenas os bióticos.
	
	B
	O controle de insetos pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados contra o desenvolvimento de fungos, bactérias e vírus.
	
	C
	O controle de doenças pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados para controlar os danos causados por insetos.
	
	D
	Características de cultivar e variedade e controle dos fatores ambientais são considerados manejos bióticos da pré-colheita.
	
	E
	Os manejos pré-colheita consideram apenas os manejos bióticos, pois afetam unicamente a biologia das plantas antes da colheita.
Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Um manejo pré-colheita adequado pode influenciar diretamente a qualidade do produto e a sua capacidade de conservação pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 2, Manejo Abiótico Pré-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) O excesso de ventos pode agir como um fator de desidratação das plantas, afetando a qualidade dos produtos hortícolas.  
II. (  ) A umidade do ar excessiva traz apenas características positivas na qualidade dos produtos hortícolas.
III. (  ) O excesso de água no solo pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na qualidade dos produtos hortícolas.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – F.
	
	B
	V – V – V.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra E.
As sentenças I e III são verdadeiras e a sentença II é falsa. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois o excesso de vento pode levar à desidratação das plantas, o que pode causar danos irreversíveis e afetar negativamente a qualidade dos produtos hortícolas. (p. 11)
· A assertiva II é falsa, pois o excesso de umidade no ar pode favorecer o desenvolvimento de doenças (fúngicas, bacterianas e virais) e promover amadurecimento e deterioração precoce dos frutos. (p. 12)
· A assertiva III é verdadeira, pois o excesso de água pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na qualidade dos produtos hortícolas. (p. 13)
Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os manejos são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos hortícolas. As etapas do processo incluem a colheita, o transporte, a seleção, a embalagem, o armazenamento e a comercialização, e cada uma delas pode afetar a qualidade do produto. O objetivo dos manejos é maximizar a qualidade do produto e minimizar as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 1, Manejo, Instalações e Controle de Qualidade de Produtos Vegetais, relacione as práticas de manejo de produtos vegetais com suas respectivas características.
1. Colheita
2. Manuseio
3. Embalagem
4. Transporte
(   ) Prática relacionada com o acondicionamento para não haver danos físicos e contaminação do produto.
(   ) Etapa realizada em veículos limpos e com temperatura adequada, visando garantir a manutenção da qualidade.
(   ) Etapa realizada em ambiente limpo e higienizado, buscando evitar danos físicos para não haver perda de qualidade do produto.
(   ) Deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do produto e as condições climáticas, depende do tipo de cultivo.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	4 – 2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 3 – 4 – 2 – 1, correspondente à alternativa C.
Segundo o (livro-base, p. 4):
· Assertiva 1: Colheita: deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do produto e as condições climáticas. A colheita pode ser manual ou mecânica, dependendo do tipo de cultivo.
· Assertiva 2: Manuseio: após a colheita, os produtos vegetais devem ser manuseadoscom cuidado para evitar danos físicos, que podem levar à perda de qualidade. O manuseio deve ser feito em ambiente limpo e higienizado.
· Assertiva 3: Embalagem: os produtos vegetais devem ser embalados em materiais apropriados para protegê-los contra danos físicos e contaminação, bem como possibilitar a ventilação adequada.
· Assertiva 4: Transporte: o transporte dos produtos vegetais deve ser feito em veículos limpos e com temperatura adequada, para garantir a manutenção da qualidade.
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As causas secundárias das perdas pós-colheita são fatores que contribuem indiretamente para a deterioração e a perda de qualidade dos alimentos após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 2, Perdas na Pós-Colheita, relacione as causas secundárias das perdas pós-colheita com suas respectivas características.
1. Falhas na infraestrutura de armazenamento e transporte
2. Falhas na embalagem
3. Falhas no manuseio e transporte
4. Falhas na gestão do estoque
(   ) Contaminação e perdas de qualidade dos alimentos devido a vedações mal realizadas ou impróprias em embalagens.
(   ) Falta de instalações de refrigeração ou controle de umidade adequados. 
(   ) Uso de equipamentos inadequados, práticas de manuseio rústicas ou armazenamento em condições impróprias.
(   ) Falta de controle de inventário, armazenamento excessivo ou insuficiente e práticas de rotatividade inadequadas.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	4 – 3 – 1 – 2
	
	B
	3 – 1 – 2 – 4
	
	C
	3 – 1 – 4 – 2
	
	D
	2 – 3 – 1 – 4
	
	E
	2 – 1 – 3 – 4
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 2 – 1 – 3 – 4, correspondente à alternativa E.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: A falta de infraestrutura adequada, como instalações de armazenamento e transporte inadequadas, pode resultar em perdas pós-colheita. Por exemplo, a falta de instalações de refrigeração ou controle de umidade adequados pode acelerar a deterioração dos alimentos, especialmente em climas quentes e úmidos. (p. 12)
· Assertiva 2: A embalagem inadequada dos alimentos pode contribuir para perdas pós-colheita. (...) Além disso, embalagens danificadas, mal vedadas ou impróprias podem resultar em contaminação e perdas de qualidade dos alimentos. (p. 13)
· Assertiva 3: O manuseio e o transporte inadequados dos alimentos durante a colheita, transporte e armazenamento podem levar a danos mecânicos, contaminação e aceleração da deterioração dos alimentos. Por exemplo, o uso de equipamentos inadequados, práticas de manuseio rústicas, ou armazenamento em condições impróprias podem resultar em perdas pós-colheita. (p. 13)
· Assertiva 4: A gestão inadequada do estoque, como falta de controle de inventário, armazenamento excessivo ou insuficiente, e práticas de rotatividade inadequadas, pode levar a perdas pós-colheita. (p. 13)
Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Existem fatores externos que afetam a senescência e as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 5, Fatores Externos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, assinale a alternativa que cita corretamente um fator externo:
Nota: 10.0
	
	A
	Alterações físicas, como cor e perda de peso
	
	B
	Alterações bioquímicas
	
	C
	Atividade enzimática
	
	D
	Alterações hormonais
	
	E
	Lesão mecânica.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra E.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois alterações físicas, como cor e perda de peso constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 26), e não um fator interno.
· A alternativa B) está incorreta, pois alterações bioquímicas constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 25), e não um fator interno.
· A alternativa C) está incorreta, pois atividade enzimática constitui um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 28), e não um fator interno.
· A alternativa D) está incorreta, pois alterações hormonais constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 27), e não um fator interno.
· A alternativa E) está correta, pois lesões físicas constituem um fator externo relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita. (p. 30)
Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As instalações pós-colheita referem-se aos manejos relacionados à estrutura destinada a receber os produtos hortícolas após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 4, Instalações Pós-Colheita, relacione as instalações pós-colheita com suas respectivas características.
1. Luminosidade/luz
2. Temperatura
3. Umidade relativa
4. Atmosfera controlada e modificada
(   ) Pode ser utilizado para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, prolongando assim a vida útil dos produtos.
(   ) Afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de microrganismos em produtos hortícolas.
(   ) Pode afetar o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, o que pode levar à perda de peso, textura e sabor.
(   ) Pode afetar o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas, impactando na qualidade pós-colheita.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	4 – 2 – 1 – 3
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 4 – 2 – 1 – 3, correspondente à alternativa B.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Luminosidade: A luz também pode afetar o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, o que pode levar à perda de peso, textura e sabor. (p. 22)
· Assertiva 2: Temperatura: A temperatura é um fator importante na qualidade de produtos hortícolas, pois afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de microrganismos. (p. 22)
· Assertiva 3: Umidade relativa: A umidade relativa do ar tem um impacto significativo na qualidade póscolheita de produtos hortícolas, de modo a afetar o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas. (p. 23)
· Assertiva 4: Atmosfera controlada e modificada: O controle da atmosfera pode ser utilizado para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, prolongando assim a vida útil dos produtos. (p. 24)
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A proporção entre as partes e componentes dos produtos hortícolas pode variar significativamente dependendo do tipo de fruto ou vegetal. Geralmente, um fruto é composto de três partes principais: a casca ou pele, a polpa e as sementes. No entanto, a proporção entre essas partes pode variar de acordo com a espécie e a cultivar, além de fatores como o estágio de maturação e condições de cultivo.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 5,Proporção entre as Partes e Componentes, relacione os atributos de qualidade relacionados ao rendimento da matéria-prima em produtos hortícolas com suas respectivas características.
1. Relação polpa/casca
2. Volume de suco
3. Relação entre componentes nutricionais
(   ) Característica relacionada à quantidade de água presente na polpa de algumas frutas.
(   ) Relacionado à quantidade de componentes como vitaminas, minerais e fibras em frutas e vegetais.
(   ) Em alguns processos, significa que há mais parte comestível e menor quantidade de resíduos não utilizáveis.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	1 – 3 – 2
	
	B
	2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 1
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 2 – 3 – 1, correspondente à alternativa D.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Relação polpa/casca: Em alguns casos, uma alta proporção de polpa em relação à casca pode ser desejável, pois significa que há mais parte comestível e menor quantidade de resíduos não utilizáveis. (p. 36)
· Assertiva 2: Volume de suco: (...) em frutas e vegetais, a proporção de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes em relação à quantidade total de matéria-prima pode ser importante para garantir a qualidade nutricional do produto final. (p. 37)
· Assertiva 3: Relação entre componentes nutricionais: A quantidade de suco em uma fruta está relacionada com a quantidade de água presente em sua polpa. (p. 37)
	
	E
	1 – 2 – 3
Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas em pós-colheita são causadas por uma variedade de fatores, incluindo danos físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 4, Fatores Internos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. (  ) A senescência é um processo natural que ocorre após a colheita e que pode resultar em perdas de qualidade e vida útil.
II. (  ) A taxa de respiração, a produção de etileno e a atividade enzimática são fatores internos que afetam a senescência.
III. (   ) O prolongamento da vida útil dos produtos hortícolas é um fenômeno auxiliado pela redução da atividade enzimática.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – V.
	
	B
	V – V – V.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
Todas as sentenças são verdadeiras. Segundo o (livro-base, p. 25):
· A assertiva I é verdadeira, pois a senescência é um processo natural que ocorre em produtos hortícolas após a colheita e que pode resultar em perdas de qualidade e vida útil.
· A assertiva II é verdadeira, pois existem fatores internos que afetam a senescência, como a taxa de respiração, produção de etileno e atividade enzimática.
· A assertiva III é verdadeira, pois a redução da atividade enzimática e da produção de etileno pode ajudar a retardar a senescência e prolongar a vida útil dos produtos hortícolas.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – F – F.
	
	E
	V – V – F.
Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas pós-colheita no transporte são um importante desafio enfrentado na cadeia de suprimentos de alimentos, afetando a qualidade e a quantidade dos produtos agrícolas durante o transporte do campo para o mercado.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 3, Locais de Perdas Pós-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) Infraestrutura precária, condições ambientais adversas e falta de embalagens adequadas são fatores que causam perdas pós-colheita no transporte de produtos agropecuários.
II. ( ) As perdas no transporte também impactam negativamente o meio ambiente, pois recursos como água, energia e produtividade da terra também se perdem com o produto perdido.
III. (   ) Embalagens inadequadas, falta de refrigeração e manuseio inadequado são as principais causas de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V.
	
	B
	V – V – V.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
Todas as sentenças são verdadeiras. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois as causas das perdas pós-colheita no transporte são variadas e incluem fatores relacionados ao manuseio inadequado, infraestrutura precária, condições ambientais adversas, falta de embalagens adequadas, tempo de trânsito prolongado, além de problemas logísticos e de transporte. (p. 15)
· A assertiva II é verdadeira, pois as perdas no transporte também têm um impacto negativo no meio ambiente, uma vez que recursos naturais, como água, energia e terra, são utilizados para a produção de alimentos que acabam sendo perdidos durante o transporte. (p. 16)
· A assertiva III é verdadeira, pois as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças durante o transporte podem ser oriundas da falta de embalagens adequadas, a falta de refrigeração e o manuseio inadequado como principais causas das perdas. (p. 16-17)
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	F – F – V.
Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os atributos de qualidade pós-colheita dos produtos hortícolas podem variar dependendo do tipo de produto, mas geralmente incluem os aspectos de aparência, textura, sabor e rendimento da matéria-prima.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 4, Atributos de Qualidade de Conservação, quanto ao Flavor (sabor e aroma), assinale a alternativa correta:
Nota: 10.0
	
	A
	A doçura é uma característica relacionada à quantidade de proteínas no produto.
	
	B
	A acidez do produto é uma característica sensorial e faz menção ao pH alto.
	
	C
	Os ácidos, cítrico ascórbico e tartárico são alguns ácidos encontrados em frutas e vegetais.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra C.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois a doçura é uma característica sensorial relacionada ao conteúdo de açúcares presentes no produto (p. 27), e não à quantidade proteínas.
· A alternativa B) está incorreta, pois o pH alto está relacionado a produtos alcalinos (p. 29), e não ácidos.
· A alternativa C) está correta, pois ácido cítrico, ácido málico, ácido ascórbico e ácido tartárico são alguns dos ácidos encontrados em frutas e vegetais. (p. 30)
· A alternativa D) está incorreta, pois a adstringência está associada à sensação de secura, aspereza ou constrição na boca (p. 31), e não à mistura dos sabores doces e ácidos.
· A alternativa E) está incorreta, pois o aroma é uma característica de compostos químicos orgânicos voláteis, como ésteres, aldeídos, cetonas, álcoois e terpenos (p. 32), e não de sais e ácidos inorgânicos.
	
	D
	A adstringência é uma mistura entre a sensação de sabores doces e ácidos. 
	
	E
	Compostos inorgânicos, como sais e ácidos, são responsáveis pelo aroma de produtos agropecuários.
Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos AgropecuáriosLeia o fragmento de texto a seguir:
“O manejo pré-colheita é o conjunto de práticas agrícolas realizadas antes da colheita, com o objetivo de preparar o produto hortícola para o consumo e conservação.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 3, Manejos Bióticos Pré-Colheita, assinale a alternativa correta:
Nota: 10.0
	
	A
	A presença de plantas daninhas pode prejudicar a eficiência dos maquinários durante a colheita de produtos agrícolas.  
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra A.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está correta, pois as folhas e caules de plantas daninham podem danificar os frutos durante a colheita e prejudicar a eficiência do maquinário. (p. 19)
· A alternativa B) está incorreta, pois fungos, bactérias e vírus são causadores de doenças pré-colheita (p. 21), e não pragas.
· A alternativa C) está incorreta, pois as doenças são causadas por fungos, vírus e bactérias (p. 20), não por insetos.
· A alternativa D) está incorreta, pois controle dos fatores ambientais não faz parte do manejo biótico (p. 18-21), e sim do manejo abiótico.
· A alternativa E) está incorreta, pois os manejos pré-colheita podem ser divididos entre bióticos e abióticos (p. 18), e apenas os bióticos.
	
	B
	O controle de insetos pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados contra o desenvolvimento de fungos, bactérias e vírus.
	
	C
	O controle de doenças pré-colheita diz respeito aos métodos utilizados para controlar os danos causados por insetos.
	
	D
	Características de cultivar e variedade e controle dos fatores ambientais são considerados manejos bióticos da pré-colheita.
	
	E
	Os manejos pré-colheita consideram apenas os manejos bióticos, pois afetam unicamente a biologia das plantas antes da colheita.
Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Um manejo pré-colheita adequado pode influenciar diretamente a qualidade do produto e a sua capacidade de conservação pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 2, Manejo Abiótico Pré-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) O excesso de ventos pode agir como um fator de desidratação das plantas, afetando a qualidade dos produtos hortícolas.  
II. (  ) A umidade do ar excessiva traz apenas características positivas na qualidade dos produtos hortícolas.
III. (  ) O excesso de água no solo pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na qualidade dos produtos hortícolas.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – F.
	
	B
	V – V – V.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra E.
As sentenças I e III são verdadeiras e a sentença II é falsa. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois o excesso de vento pode levar à desidratação das plantas, o que pode causar danos irreversíveis e afetar negativamente a qualidade dos produtos hortícolas. (p. 11)
· A assertiva II é falsa, pois o excesso de umidade no ar pode favorecer o desenvolvimento de doenças (fúngicas, bacterianas e virais) e promover amadurecimento e deterioração precoce dos frutos. (p. 12)
· A assertiva III é verdadeira, pois o excesso de água pode levar a doenças fúngicas e a uma diminuição na qualidade dos produtos hortícolas. (p. 13)
Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os manejos são essenciais para garantir a qualidade e a segurança dos produtos hortícolas. As etapas do processo incluem a colheita, o transporte, a seleção, a embalagem, o armazenamento e a comercialização, e cada uma delas pode afetar a qualidade do produto. O objetivo dos manejos é maximizar a qualidade do produto e minimizar as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 1, Manejo, Instalações e Controle de Qualidade de Produtos Vegetais, relacione as práticas de manejo de produtos vegetais com suas respectivas características.
1. Colheita
2. Manuseio
3. Embalagem
4. Transporte
(   ) Prática relacionada com o acondicionamento para não haver danos físicos e contaminação do produto.
(   ) Etapa realizada em veículos limpos e com temperatura adequada, visando garantir a manutenção da qualidade.
(   ) Etapa realizada em ambiente limpo e higienizado, buscando evitar danos físicos para não haver perda de qualidade do produto.
(   ) Deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do produto e as condições climáticas, depende do tipo de cultivo.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	4 – 2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 3 – 4 – 2 – 1, correspondente à alternativa C.
Segundo o (livro-base, p. 4):
· Assertiva 1: Colheita: deve ser feita no momento adequado, considerando o estágio de maturação do produto e as condições climáticas. A colheita pode ser manual ou mecânica, dependendo do tipo de cultivo.
· Assertiva 2: Manuseio: após a colheita, os produtos vegetais devem ser manuseados com cuidado para evitar danos físicos, que podem levar à perda de qualidade. O manuseio deve ser feito em ambiente limpo e higienizado.
· Assertiva 3: Embalagem: os produtos vegetais devem ser embalados em materiais apropriados para protegê-los contra danos físicos e contaminação, bem como possibilitar a ventilação adequada.
· Assertiva 4: Transporte: o transporte dos produtos vegetais deve ser feito em veículos limpos e com temperatura adequada, para garantir a manutenção da qualidade.
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As causas secundárias das perdas pós-colheita são fatores que contribuem indiretamente para a deterioração e a perda de qualidade dos alimentos após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 2, Perdas na Pós-Colheita, relacione as causas secundárias das perdas pós-colheita com suas respectivas características.
1. Falhas na infraestrutura de armazenamento e transporte
2. Falhas na embalagem
3. Falhas no manuseio e transporte
4. Falhas na gestão do estoque
(   ) Contaminação e perdas de qualidade dos alimentos devido a vedações mal realizadas ou impróprias em embalagens.
(   ) Falta de instalações de refrigeração ou controle de umidade adequados. 
(   ) Uso de equipamentos inadequados, práticas de manuseio rústicas ou armazenamento em condições impróprias.
(   ) Falta de controle de inventário, armazenamento excessivo ou insuficiente e práticas de rotatividade inadequadas.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	4 – 3 – 1 – 2
	
	B
	3 – 1 – 2 – 4
	
	C
	3 – 1 – 4 – 2
	
	D
	2 – 3 – 1 – 4
	
	E
	2 – 1 – 3 – 4
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 2 – 1 – 3 – 4, correspondente à alternativa E.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: A falta de infraestrutura adequada, como instalações de armazenamentoe transporte inadequadas, pode resultar em perdas pós-colheita. Por exemplo, a falta de instalações de refrigeração ou controle de umidade adequados pode acelerar a deterioração dos alimentos, especialmente em climas quentes e úmidos. (p. 12)
· Assertiva 2: A embalagem inadequada dos alimentos pode contribuir para perdas pós-colheita. (...) Além disso, embalagens danificadas, mal vedadas ou impróprias podem resultar em contaminação e perdas de qualidade dos alimentos. (p. 13)
· Assertiva 3: O manuseio e o transporte inadequados dos alimentos durante a colheita, transporte e armazenamento podem levar a danos mecânicos, contaminação e aceleração da deterioração dos alimentos. Por exemplo, o uso de equipamentos inadequados, práticas de manuseio rústicas, ou armazenamento em condições impróprias podem resultar em perdas pós-colheita. (p. 13)
· Assertiva 4: A gestão inadequada do estoque, como falta de controle de inventário, armazenamento excessivo ou insuficiente, e práticas de rotatividade inadequadas, pode levar a perdas pós-colheita. (p. 13)
Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Existem fatores externos que afetam a senescência e as perdas pós-colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 5, Fatores Externos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, assinale a alternativa que cita corretamente um fator externo:
Nota: 10.0
	
	A
	Alterações físicas, como cor e perda de peso
	
	B
	Alterações bioquímicas
	
	C
	Atividade enzimática
	
	D
	Alterações hormonais
	
	E
	Lesão mecânica.
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra E.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois alterações físicas, como cor e perda de peso constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 26), e não um fator interno.
· A alternativa B) está incorreta, pois alterações bioquímicas constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 25), e não um fator interno.
· A alternativa C) está incorreta, pois atividade enzimática constitui um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 28), e não um fator interno.
· A alternativa D) está incorreta, pois alterações hormonais constituem um fator interno relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita (p. 27), e não um fator interno.
· A alternativa E) está correta, pois lesões físicas constituem um fator externo relacionado à senescência e causadores de perda pós-colheita. (p. 30)
Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As instalações pós-colheita referem-se aos manejos relacionados à estrutura destinada a receber os produtos hortícolas após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 2 – Tema 4, Instalações Pós-Colheita, relacione as instalações pós-colheita com suas respectivas características.
1. Luminosidade/luz
2. Temperatura
3. Umidade relativa
4. Atmosfera controlada e modificada
(   ) Pode ser utilizado para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, prolongando assim a vida útil dos produtos.
(   ) Afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de microrganismos em produtos hortícolas.
(   ) Pode afetar o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, o que pode levar à perda de peso, textura e sabor.
(   ) Pode afetar o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas, impactando na qualidade pós-colheita.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	4 – 2 – 1 – 3
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 4 – 2 – 1 – 3, correspondente à alternativa B.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Luminosidade: A luz também pode afetar o processo de respiração, transpiração e senescência das plantas, o que pode levar à perda de peso, textura e sabor. (p. 22)
· Assertiva 2: Temperatura: A temperatura é um fator importante na qualidade de produtos hortícolas, pois afeta a taxa de respiração, a produção de etileno e o crescimento de microrganismos. (p. 22)
· Assertiva 3: Umidade relativa: A umidade relativa do ar tem um impacto significativo na qualidade póscolheita de produtos hortícolas, de modo a afetar o teor de água, a respiração e a taxa de transpiração das plantas. (p. 23)
· Assertiva 4: Atmosfera controlada e modificada: O controle da atmosfera pode ser utilizado para retardar a maturação e reduzir a taxa de deterioração, prolongando assim a vida útil dos produtos. (p. 24)
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A proporção entre as partes e componentes dos produtos hortícolas pode variar significativamente dependendo do tipo de fruto ou vegetal. Geralmente, um fruto é composto de três partes principais: a casca ou pele, a polpa e as sementes. No entanto, a proporção entre essas partes pode variar de acordo com a espécie e a cultivar, além de fatores como o estágio de maturação e condições de cultivo.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 5, Proporção entre as Partes e Componentes, relacione os atributos de qualidade relacionados ao rendimento da matéria-prima em produtos hortícolas com suas respectivas características.
1. Relação polpa/casca
2. Volume de suco
3. Relação entre componentes nutricionais
(   ) Característica relacionada à quantidade de água presente na polpa de algumas frutas.
(   ) Relacionado à quantidade de componentes como vitaminas, minerais e fibras em frutas e vegetais.
(   ) Em alguns processos, significa que há mais parte comestível e menor quantidade de resíduos não utilizáveis.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	1 – 3 – 2
	
	B
	2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 1
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 2 – 3 – 1, correspondente à alternativa D.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Relação polpa/casca: Em alguns casos, uma alta proporção de polpa em relação à casca pode ser desejável, pois significa que há mais parte comestível e menor quantidade de resíduos não utilizáveis. (p. 36)
· Assertiva 2: Volume de suco: (...) em frutas e vegetais, a proporção de vitaminas, minerais, fibras e outros nutrientes em relação à quantidade total de matéria-prima pode ser importante para garantir a qualidade nutricional do produto final. (p. 37)
· Assertiva 3: Relação entre componentes nutricionais: A quantidade de suco em uma fruta está relacionada com a quantidade de água presente em sua polpa. (p. 37)
	
	E
	1 – 2 – 3
Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas em pós-colheita são causadas por uma variedade de fatores, incluindo danos físicos, desidratação, infecções fúngicas e bacterianas, além da senescência.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 3 – Tema 4, Fatores Internos Relacionados com a Senescência e Causadores de Perdas em Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguire marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. (  ) A senescência é um processo natural que ocorre após a colheita e que pode resultar em perdas de qualidade e vida útil.
II. (  ) A taxa de respiração, a produção de etileno e a atividade enzimática são fatores internos que afetam a senescência.
III. (   ) O prolongamento da vida útil dos produtos hortícolas é um fenômeno auxiliado pela redução da atividade enzimática.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – V.
	
	B
	V – V – V.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
Todas as sentenças são verdadeiras. Segundo o (livro-base, p. 25):
· A assertiva I é verdadeira, pois a senescência é um processo natural que ocorre em produtos hortícolas após a colheita e que pode resultar em perdas de qualidade e vida útil.
· A assertiva II é verdadeira, pois existem fatores internos que afetam a senescência, como a taxa de respiração, produção de etileno e atividade enzimática.
· A assertiva III é verdadeira, pois a redução da atividade enzimática e da produção de etileno pode ajudar a retardar a senescência e prolongar a vida útil dos produtos hortícolas.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – F – F.
	
	E
	V – V – F.
Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As perdas pós-colheita no transporte são um importante desafio enfrentado na cadeia de suprimentos de alimentos, afetando a qualidade e a quantidade dos produtos agrícolas durante o transporte do campo para o mercado.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 1 – Tema 3, Locais de Perdas Pós-Colheita, quanto ao Transporte, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) Infraestrutura precária, condições ambientais adversas e falta de embalagens adequadas são fatores que causam perdas pós-colheita no transporte de produtos agropecuários.
II. ( ) As perdas no transporte também impactam negativamente o meio ambiente, pois recursos como água, energia e produtividade da terra também se perdem com o produto perdido.
III. (   ) Embalagens inadequadas, falta de refrigeração e manuseio inadequado são as principais causas de perdas pós-colheita de frutas e hortaliças.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – V.
	
	B
	V – V – V.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
Todas as sentenças são verdadeiras. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois as causas das perdas pós-colheita no transporte são variadas e incluem fatores relacionados ao manuseio inadequado, infraestrutura precária, condições ambientais adversas, falta de embalagens adequadas, tempo de trânsito prolongado, além de problemas logísticos e de transporte. (p. 15)
· A assertiva II é verdadeira, pois as perdas no transporte também têm um impacto negativo no meio ambiente, uma vez que recursos naturais, como água, energia e terra, são utilizados para a produção de alimentos que acabam sendo perdidos durante o transporte. (p. 16)
· A assertiva III é verdadeira, pois as perdas pós-colheita de frutas e hortaliças durante o transporte podem ser oriundas da falta de embalagens adequadas, a falta de refrigeração e o manuseio inadequado como principais causas das perdas. (p. 16-17)
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	F – V – F.
	
	E
	F – F – V.