Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários 2

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Questão 1/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A escolha adequada da embalagem para produtos hortícolas é essencial para garantir a qualidade, a segurança e a comercialização eficiente desses produtos.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 1, Embalagem, relacione os aspectos da influência das embalagens para produtos hortícolas com suas respectivas características.
1. Segurança alimentar
2. Retardamento do amadurecimento e senescência
3. Regulação do ambiente interno
4. Redução de perdas
(   ) Prolongamento da vida útil e manutenção do frescor por mais tempo.
(   ) Minimização de prejuízos econômicos e o do desperdício de alimentos.
(   ) Proteção contra agentes externos, como poeira, insetos e microrganismos indesejados.
(   ) Ajuste de fatores como umidade, concentração de gases e temperatura.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	2 – 4 – 1 – 3
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 2 – 4 – 1 – 3, correspondente à alternativa B.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Segurança alimentar: Embalagens adequadas desempenham um papel importante na prevenção da contaminação microbiana e na proteção contra agentes externos, como poeira, insetos e microrganismos indesejados. (p. 7)
· Assertiva 2: Retardamento do amadurecimento e senescência: (...) ajuda a prolongar sua vida útil e a mantê-los frescos por mais tempo. (p. 7)
· Assertiva 3: Regulação do ambiente interno: Embalagens que permitem o controle do ambiente interno dos produtos hortícolas podem ser utilizadas para ajustar fatores como umidade, concentração de gases (oxigênio, dióxido de carbono e etileno) e temperatura. (p. 7)
· Assertiva 4: Redução de perdas: Ao proteger os produtos de danos e deterioração, as embalagens permitem que os produtos cheguem ao consumidor final em melhores condições, minimizando as perdas econômicas e o desperdício de alimentos. (p. 7-8)
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 2/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“O tratamento com uso de calor é uma técnica que pode ser aplicada em produtos hortícolas para diversos fins, como desinfestação, pós-colheita e processamento.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 3, Fatores Climáticos, os tratamentos com uso de calor com seus respectivos objetivos.
1. Tratamento térmico para desinfestação
2. Tratamento térmico para pós-colheita
3. Pasteurização
(   ) Destruir microrganismos patogênicos e reduzir a deterioração microbiológica, prolongando a vida útil dos produtos.
(   ) Destruir ou inativar microrganismos indesejados sem causar danos significativos aos produtos.
(   ) Prolongar a vida útil dos produtos hortícolas, reduzir a taxa de deterioração e controlar doenças.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 1 – 2
Você assinalou essa alternativa (A)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 3 – 1 – 2, correspondente à alternativa A.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Tratamento térmico para desinfestação: técnica utilizada para eliminar pragas e patógenos presentes nos produtos hortícolas (...) O objetivo é destruir ou inativar microrganismos indesejados sem causar danos significativos aos produtos. (p. 14)
· Assertiva 2: Tratamento térmico para pós-colheita: usado para prolongar a vida útil dos produtos hortícolas, reduzir a taxa de deterioração e controlar doenças. (p. 14)
· Assertiva 3: Pasteurização: Ajuda a destruir microrganismos patogênicos e reduzir a deterioração microbiológica, prolongando a vida útil dos produtos. (p. 14)
	
	B
	2 – 1 – 3
	
	C
	3 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3
Questão 3/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Desordens patológicas podem ocorrer durante o cultivo, a colheita, o armazenamento ou o transporte dos produtos, resultando em perdas significativas de qualidade e valor comercial.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 4, Desordens Patológicas, assinale a alternativa correta:
Nota: 10.0
	
	A
	Cancro cítrico é uma doença causada por fungos que atinge exclusivamente folhas de culturas cítricas.
	
	B
	Manchas de greening é uma doença fúngica que causa necrose em culturas cítricas.
	
	C
	Antracnose é uma doença bacteriana que causa manchas amareladas e deformações.
	
	D
	Os sintomas da antracnose em manga podem ser piorados pela deficiência de cálcio.
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra D.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois o cancro cítrico é uma doença bacteriana que causa lesões na casca dos frutos cítricos (p. 33), e não uma doença fúngica que atinge exclusivamente folhas.
· A alternativa B) está incorreta, pois as manchas de greening são decorrentes de doença bacteriana e causa manchas amareladas e deformações (p. 33), e não uma doença fúngica que causa necrose.
· A alternativa C) está incorreta, a antracnose é uma doença fúngica que causa manchas escuras e afundadas nas cascas dos frutos (p. 33), e não uma doença bacteriana que causa manchas amareladas e deformações (estes são sintomas das manchas de greening).
· A alternativa D) está correta, a deficiência de cálcio e o excesso de umidade podem aumentar a suscetibilidade da manga à antracnose. (p. 34).
· A alternativa E) está incorreta, pois a murcha bacteriana não é transmitida por insetos, nem a nutrição inadequada pode aumentar a suscetibilidade das plantas a sua ocorrência. Estas características são das manchas de (p. 33-34)
	
	E
	A murcha bacteriana é transmitida por insetos, mas nutrição inadequada pode aumentar os sintomas.
Questão 4/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Existem diversos tipos de sistemas de transporte disponíveis, cada um com características e aplicabilidades específicas.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 3, Transporte, relacione os sistemas de transporte com suas respectivas características.
1. Sistema rodoviário
2. Sistema ferroviário
3. Sistema marítimo
4. Sistema aéreo
(   ) Amplamente utilizado para produtos hortícolas pela flexibilidade e alcance abrangente.
(   ) Utilizado para o transporte de grandes volumes de carga, incluindo produtos hortícolas.
(   ) Frequentemente utilizado para o transporte de produtos hortícolas em longas distâncias.
(   ) Usado quando há necessidade de entrega rápida e eficiente de produtos hortícolas.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	2 – 4 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Você assinalou essa alternativa (E)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 1 – 2 – 3 – 4, correspondente à alternativa E.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: Sistema rodoviário: O transporte rodoviário é amplamente utilizado para o transporte de produtos hortícolas devido à sua flexibilidade e alcance abrangente. (p. 22)
· Assertiva 2: Sistema ferroviário: O transporte ferroviário é utilizado para o transporte de grandes volumes de carga, incluindoprodutos hortícolas. (p. 22)
· Assertiva 3: Sistema marítimo: O transporte marítimo é frequentemente utilizado para o transporte de produtos hortícolas em longas distâncias. (p. 23)
· Assertiva 4: Sistema aéreo: O transporte aéreo é usado quando há necessidade de entrega rápida e eficiente de produtos hortícolas, especialmente em rotas de longa distância. (p. 23)
Questão 5/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Os testes rápidos de qualidade pós-colheita desempenham um papel importante na avaliação rápida e precisa da qualidade de produtos hortícolas após a colheita.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 3, Testes Rápidos de Qualidade Pós-Colheita, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) O princípio do teste de determinação de sólidos solúveis por refratometria é a medição da textura dos produtos hortícolas.
II. (  ) O equipamento para determinação de sólidos solúveis por refratometria é o refratômetro de Abbé com escala graduada de Brix.
III. (   ) Os Testes Normal, Tempo de Espera, Contagem de Ciclos e Bloom são avaliações utilizadas para avaliar de textura de frutos.
IV. ( ) O princípio do funcionamento do teste de textura e firmeza do fruto é submeter este à medição do índice de refração.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
	
	A
	V – F – F – V.
	
	B
	F – V – V – F.
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
As sentenças II e III são verdadeiras e as sentenças I e IV são falsas. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é falsa, pois a determinação de sólidos solúveis por refratometria visa a quantificação dos sólidos solúveis pela medição do índice de refração e posterior comparação com tabelas de referência (p. 6), não a avaliação da textura.
· A assertiva II é verdadeira, pois para determinação de sólidos solúveis por refratometria, o equipamento necessário inclui um refratômetro de Abbé com escala graduada de Brix, com uma precisão mínima de 0,5%. (p. 6)
· A assertiva III é verdadeira, pois aparelhos apresentam diversas funcionalidades, testes e avaliações a serem realizadas para avaliar textura e firmeza do fruto, sendo eles: Teste Normal, Teste de Tempo de Espera, Teste de Contagem de Ciclos, Teste de Bloom, Teste de Análise de Perfil de Textura e Teste de Tensão. (p. 8)
· A assertiva IV é falsa, pois o princípio de funcionamento do teste de textura e firmeza do fruto é submeter uma amostra a forças controladas em compressão usando uma sonda ou em tensão usando garras (p. 8), não medição do índice de refração.
	
	C
	V – F – V – V.
	
	D
	F – V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (D)
	
	E
	V – F – V – F.
Questão 6/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“Muitas desordens fisiológicas que veremos posteriormente se repetem ou se apresentam de forma muito semelhante em diferentes grupos de produtos hortícolas. Portanto, é importante observar como essas desordens se expressam, para garantir o seu entendimento e a sua identificação em campo.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 2, Fatores Nutricionais, relacione as culturas a seguir com suas respectivas desordens fisiológicas decorrentes de fatores nutricionais.
1. Maçãs
2. Frutos cítricos
3. Mangas
4. Tomates
(   ) Mancha preta, amarelecimento irregular e podridão floral.
(   ) Manchas fisiológicas, necrose apical e desenvolvimento incompleto do fruto.
(   ) Clorose foliar, Pitting, casca rugosa e falta de suco.
(   ) Podridão amarga, distúrbios da polpa e escurecimento interno.
Agora selecione a alternativa que apresenta a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	3 – 4 – 1 – 2
	
	B
	2 – 4 – 1 – 3
	
	C
	3 – 4 – 2 – 1
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A sequência correta é 3 – 4 – 2 – 1, correspondente à alternativa C.
Segundo o (livro-base):
· Assertiva 1: As desordens mais comuns observadas em maçãs são podridão amarga, distúrbios de polpa e escurecimento interno (p. 8-9)
· Assertiva 2: As desordens mais comuns observadas em frutos cítricos são clorose foliar, pitting, casca rugosa e falta de suco (p. 9-10)
· Assertiva 3: As desordens mais comuns observadas em mangas são mancha preta, amarelecimento irregular, podridão floral, deficiências nutricionais e problemas de frutificação (p. 10-11)
· Assertiva 4: As desordens mais comuns observadas em tomates são deficiências nutricionais, manchas fisiológicas, necrose apical e desenvolvimento incompleto do fruto (p. 12-13)
	
	D
	2 – 3 – 4 – 1
	
	E
	1 – 2 – 3 – 4
Questão 7/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As análises laboratoriais de qualidade pós-colheita englobam diversas avaliações que, de alguma forma, ajudam na determinação de como está a qualidade sensorial do produto hortícola, ajudando no processo de beneficiamento a determinar ou decidir quais melhores estratégias para destinar o produto ao mercado consumidor.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 4, Análises Laboratoriais de Qualidade Pós-Colheita, assinale a alternativa correta que apresenta o parâmetro que é avaliado em refrigerantes e refrescos e consiste na redução do reagente Folin-Dennis em meio básico.
Nota: 10.0
	
	A
	Acidez.
	
	B
	Glicídios.
	
	C
	Taninos.
Você assinalou essa alternativa (C)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra C.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está incorreta, pois os métodos que avaliam a acidez titulável envolvem a titulação com soluções alcalinas padrão para medir a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto. (p. 9)
· A alternativa B) está incorreta, pois os métodos de determinação de carboidratos são baseados em propriedades físicas de suas soluções ou no poder redutor dos carboidratos mais simples. (p. 12)
· A alternativa C) está correta, pois o método para determinação de taninos pode ser usado para análise de refrigerantes e refrescos e consiste na redução do reagente Folin-Dennis em meio básico pelo tanino presente na amostra. (p. 15)
· A alternativa D) está incorreta, pois existem dois tipos de processos para avaliar o pH: colorimétricos e eletrométricos. (p. 11)
· A alternativa E) está incorreta, pois os métodos utilizados para a determinação das pectinas são baseados na extração dessas substâncias por meio de aquecimento com água, seguido de precipitação com álcool. (p. 15)
	
	D
	pH.
	
	E
	Pectinas.
Questão 8/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As desordens fisiológicas podem afetar os produtos hortícolas de várias maneiras. As plantas hortícolas são suscetíveis a uma série de fatores de estresse, incluindo condições ambientais adversas, práticas culturais inadequadas e doenças.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 4 – Tema 1, Desordens Fisiológicas, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. ( ) Estresse hídrico, doenças e pragas, luminosidade e temperatura são fatores causais de sensibilidade aos tecidos vegetais.
II. (  ) A queima de folhas é considerada um dosprincipais sintomas de estresse e desordens fisiológicas em produtos hortícolas.
III. (   ) As plantas podem murchar quando estas sofrem estresse hídrico ou estresse térmico excessivo, pois perdem água dos tecidos.
IV. (  ) O enrugamento é um dos sintomas comumente observado nas raízes de produtos hortícolas, pois estas apresentam baixa umidade.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	V – F – F – V.
	
	B
	V – V – V – F.
Você assinalou essa alternativa (B)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra B.
As sentenças I, II e III são verdadeiras e a sentença IV é falsa. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois os tecidos das plantas hortícolas podem ser sensíveis a vários fatores causais, como temperatura, umidade, luz, nutrientes, estresse hídrico e doenças e pragas. (p. 3-4)
· A assertiva II é verdadeira, pois a queima das folhas está entre os sintomas principais sintomas de estresse e desordens fisiológicas (p. 4)
· A assertiva III é verdadeira, pois quando as plantas sofrem estresse hídrico ou estresse térmico excessivo, elas podem murchar, pela perda de água dos tecidos. Isso resulta em uma aparência murcha e flácida das folhas e partes aéreas da planta. (p. 4)
· A assertiva IV é falsa, pois as raízes apresentam alto teor de umidade, além do fato do enrugamento ser um sintoma comumente observado nas folhas, que perdem a sua turgidez normal e apresentam uma aparência enrugada. (p. 5)
	
	C
	F – V – V – V.
	
	D
	F – V – F – V
	
	E
	V – F – V – F.
Questão 9/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“As centrais de embalagens, também conhecidas como centrais de manipulação de produtos hortícolas, são instalações onde ocorre o processamento e a embalagem de produtos hortícolas, como frutas, legumes e verduras.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 5 – Tema 2, Centrais de Embalagens, assinale a alternativa correta:
Nota: 0.0Você não pontuou essa questão
	
	A
	Etapas importantes no processamento de produtos hortícolas, para segurança alimentar, envolvem limpeza, lavagem e sanificação.
Comentário: A alternativa correta é a letra A.
Segundo o (livro-base):
· A alternativa A) está correta, pois limpeza, lavagem e sanificação são etapas importantes no processamento de produtos hortícolas, visando garantir a segurança alimentar, a qualidade e a preservação dos alimentos. (p. 19)
· A alternativa B) está incorreta, pois a seleção dos produtos hortícolas é feita com base em critérios de qualidade, como aparência, tamanho, cor, maturidade e integridade (p. 18), não baseada apenas nos custos de produção, no preço de venda e na disponibilidade destes.
· A alternativa C) está incorreta, pois separar os produtos de acordo com os padrões estabelecidos pelo mercado é um objetivo da etapa de seleção (p. 18), e das etapas de pré-resfriamento.
· A alternativa D) está incorreta, pois a limpeza adequada reduz a carga microbiana inicial dos alimentos e evita a contaminação dos processos subsequentes (p. 19), não ajuda a aumentar a carga microbiana para que estes microrganismos protejam os produtos do apodrecimento.
· A alternativa E) está incorreta, pois a aplicação adequada das etapas de limpeza, lavagem e sanificação contribui para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos. (p. 20)
	
	B
	A seleção dos produtos hortícolas é baseada apenas nos custos de produção, no preço de venda e na disponibilidade destes.
	
	C
	As etapas de pré-resfriamento têm como objetivo separar os produtos de acordo com os padrões estabelecidos pelo mercado. 
Você assinalou essa alternativa (C)
	
	D
	A limpeza adequada ajuda a aumentar a carga microbiana para que estes microrganismos protejam os produtos do apodrecimento.
	
	E
	Não aplicar etapas de limpeza, lavagem e sanificação acaba auxiliando na redução da transmissão de doenças por alimentos.
Questão 10/10 - Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários
Leia o fragmento de texto a seguir:
“A coleta adequada de amostras é essencial para garantir a representatividade dos resultados e obter informações precisas sobre a qualidade dos produtos.”
Fonte: Citação elaborada pelo(a) autor(a) desta questão
Considerando a passagem de texto apresentada e os conteúdos do livro-base/texto da aula Controle de Qualidade e Pós-Colheita de Produtos Agropecuários, Aula 6 – Tema 2, Coleta de Amostras, analise as proposições listadas a seguir e marque V para as asserções verdadeiras e F para as asserções falsas.
I. (   ) Contaminação cruzada é um dos problemas evitados quando a coleta de amostras é feita de forma higiênica.
II. (   ) O uso de equipamentos sujos e não esterilizados não ajudam a contaminar amostras de produtos hortícolas.
III. (   ) A coleta adequada e representativa das amostras, conforme boas práticas, proporciona resultados confiáveis.
Após avaliação das assertivas, assinale a alternativa que representa a sequência correta:
Nota: 10.0
	
	A
	F – F – V.
	
	B
	V – V – F.
	
	C
	F – V – V.
	
	D
	V – F – V.
Você assinalou essa alternativa (D)
Você acertou!
Comentário: A alternativa correta é a letra D.
As sentenças I e III são verdadeiras e a sentença II é falsa. Segundo o (livro-base):
· A assertiva I é verdadeira, pois a coleta de amostras deve ser feita de forma higiênica, evitando a contaminação cruzada. (p. 5)
· A assertiva II é falsa, pois é importante usar utensílios limpos e esterilizados para a coleta e manipulação das amostras. (p. 5)
· A assertiva III é verdadeira, pois a coleta adequada e representativa das amostras, seguindo diretrizes de boas práticas, é essencial para garantir resultados confiáveis. (p. 5)
	
	E
	F – V – F.