Sobre o método de esterilização comercial dos alimentos, assinale a alternativa correta Questão 5Escolha uma opção: a. A esterilização comercial ...

Vamos analisar cada alternativa: a. A esterilização comercial elimina 100% dos microrganismos nos alimentos que passaram pelo tratatamento em autoclave. - Esta alternativa está incorreta. A esterilização comercial não garante a eliminação de 100% dos microrganismos nos alimentos. b. Alimentos com baixa acidez podem passar por tratamento térmico em água fervente sob pressão atmosférica. - Esta alternativa está correta. Alimentos com baixa acidez podem ser tratados termicamente em água fervente sob pressão atmosférica. c. Deve ser utilizado 63°C por 30 minutos em alimentos com baixa acidez. - Esta alternativa está incorreta. O tempo e a temperatura de tratamento podem variar dependendo do tipo de alimento e do processo de esterilização. d. O Clostridium botulinum é o microrganismo utilizado como padrão para determinar se o alimento deve ser apertizado em autoclave ou não. - Esta alternativa está correta. O Clostridium botulinum é um microrganismo utilizado como referência para determinar a necessidade de tratamento em autoclave. e. O uso de acidulantes é proibido nesta técnica em função das alterações organolépticas que pode causar nos alimentos. - Esta alternativa está incorreta. O uso de acidulantes não é proibido, mas pode afetar as características organolépticas dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é a letra b. Alimentos com baixa acidez podem passar por tratamento térmico em água fervente sob pressão atmosférica.