Segundo Kovesi et al. (2007), de todos os molhos mãe, o de tomate é o único que não obedece a “fórmulas” e quantidades pré-estabelecidas. Existem, ...

Vamos analisar cada alternativa: A) O molho de tomate é muito importante na cozinha portuguesa. - Esta afirmação não está relacionada ao conteúdo mencionado sobre o molho de tomate não obedecer a fórmulas e quantidades pré-estabelecidas. Portanto, essa alternativa está incorreta. B) O molho de tomate é uma expressão genérica usada para descrever qualquer molho cuja base principal sejam tomates. - Essa afirmação está correta. O molho de tomate é uma expressão genérica que descreve qualquer molho cuja base principal seja tomate, e não segue fórmulas rígidas. C) A panela ideal para a cocção desse molho é a cerâmica. - Não há menção sobre o tipo de panela ideal para a cocção do molho de tomate no texto fornecido. Portanto, essa afirmação não pode ser considerada correta. D) Somente 1 e 2. - Considerando que a afirmação 2 está correta, mas a afirmação 1 está incorreta, essa opção não é a correta. E) 1, 2 e 3. - Como a afirmação 3 não está presente nas opções anteriores e não é mencionada no texto fornecido, essa opção não pode ser considerada correta. Portanto, a alternativa correta é a B) O molho de tomate é uma expressão genérica usada para descrever qualquer molho cuja base principal sejam tomates.