A água desempenha um papel fundamental na indústria de alimentos, devido às diversas funções que exerce. Portanto, é imperativo que atenda a dois r...

A água desempenha um papel fundamental na indústria de alimentos, devido às diversas funções que exerce. Portanto, é imperativo que atenda a dois requisitos essenciais: quantidade e qualidade. A quantidade deve ser suficiente para apoiar todas as atividades da indústria, enquanto a qualidade se refere à sua carga microbiológica e às características químicas e físicas. Esses fatores têm um impacto direto na qualidade higiênico-sanitária do produto final. Consequentemente, o controle da água em seus aspectos químicos, físicos e microbiológicos é de extrema importância para otimizar seu uso nas indústrias de alimentos.