Mise-en-place é um termo francês que, ao pé da letra, significa “colocar no lugar”, o material e os ingredientes, deixando tudo à mão para facilita...

Mise-en-place é um termo francês que, ao pé da letra, significa “colocar no lugar”, o material e os ingredientes, deixando tudo à mão para facilitar o desempenho. KOVESI, B. et al. 400 Gramas Técnicas de Cozinha. São Paulo: Companhia Editora Nacional, 2007. A mise-en-place bem feita antes de se iniciarem os trabalhos é fundamental para a organização e agilidade de todo o processo produtivo na cozinha. Sobre o que foi estudado, assinale a alternativa correta sobre esse processo. Alternativas Alternativa 1: Providencie ramekis ou formas de metal, obrigatoriamente, para depositar as cascas e aparas dos alimentos. Alternativa 2: Não colocar perflex úmido embaixo da tábua, evitando sua contaminação caso seja necessário usar o lado oposto da tábua. Alternativa 3: Para evitar de sujar louça e sobrecarregar a pia, mantenha os alimentos cortados em cima da tábua de corte, sendo uma estratégia para agilizar o serviço. Alternativa 4: Escolha e separe qual ou quais placas de corte serão utilizadas na receita, podendo ser usada as de diferentes cores para evitar a contaminação cruzada. Alternativa 5: Selecione os tipos de facas que serão necessárias para realizar os cortes solicitados, afiando todas elas com a chaira e mantenha-as organizadas, mas fora do seu alcance para evitar acidentes.