CONCEITO Vitaminas são compostos orgânicos que atuam como coenzimas, ou seja, ativando as enzimas responsáveis pelo metabolismo celular. Agem em pe...

CONCEITO Vitaminas são compostos orgânicos que atuam como coenzimas, ou seja, ativando as enzimas responsáveis pelo metabolismo celular. Agem em pequenas quantidades, sendo obtidas por meio dos alimentos. AVITAMINOSES Chamamos de avitaminoses ou doenças de carência as enfermidades causadas pela falta de certas vitaminas. Assim, por exemplo, são avitaminoses: nictalopia, raquitismo e escorbuto. CLASSIFICAÇÃO As vitaminas são classificadas em dois grupos: a) lipossolúveis (A, D, E e K), que se dissolvem apenas em óleos e gorduras; b) hidrossolúveis (C e complexo B), que se dissolvem em água. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS ❑ Vitamina A • Funções Classifica-se em: retinol, encontrado nos alimentos de origem animal (manteiga, ovos e óleo de fígado de peixe), e provitamina A ou β-caroteno, produzida pelos vegetais. É uma vitamina indispensável para a visão, especialmente noturna, bem como para a regeneração dos epitélios (pele e mucosas). • Carência A avitaminose provoca nictalopia (cegueira noturna), hemeralopia (ofuscamento), xeroftalmia (ulceração da córnea) e baixa resistência às infecções. • Fontes As principais fontes de vitamina A são alimentos de origem animal, como leite, manteiga, queijos, gema de ovo, fígado e óleo de fígado de peixes. Os melhores fornecedores de caroteno são os vegetais verdes e amarelos, como cenoura, milho, agrião, couve, alface e espinafre. ❑ Vitamina D • Funções Trata-se do calciferol ou vitamina antirraquítica, cuja função é a perfeita calcificação dos ossos e dentes. É ingerida na forma de provitamina D que se transforma em D, na pele, pela ação dos raios UV. • Carência A avitaminose provoca o raquitismo na infância, a osteomalácia (amolecimento geral do esqueleto) no adulto e a osteoporose (ossos quebradiços) no idoso. • Fontes As fontes alimentares são os óleos de fígado de peixes (bacalhau, atum e cação), leite, fígado, mante