A maltodextrina é composta como uma mistura de polímeros não-doces que consistem de unidades de dextroses. Esta é preparada pela hidrólise parcial ...

A maltodextrina é composta como uma mistura de polímeros não-doces que consistem de unidades de dextroses. Esta é preparada pela hidrólise parcial de um amido de qualidade alimentícia, geralmente amido de milho, por meio de ácidos ou enzimas. A maltodextrina pode ser física ou quimicamente modificada de modo a melhorar suas características funcionais quando adicionada aos alimentos. Sobre esse assunto, leia as afirmativas: I. Quando a maltodextrina for empregada em outros ingredientes ou for adicionado diretamente ao alimento, independentemente do teor, as quantidades de mono e dissacarídeos da sua composição devem ser consideradas como açúcares adicionados e como açúcares totais. II. Apenas as frações de mono e dissacarídeos presentes na maltodextrina devem ser computados para fins de declaração dos açúcares na tabela nutricional. III. A Maltodextina é considerada um carboidrato complexo, ou polissacarídeo, logo sua absorção é mais lenta, liberando glicose gradativamente. Por isso, esse carboidrato deve ser considerado apenas como um açúcar total. IV. A produção da maltodextrina pode ser feita por meio