A higienização nos estabelecimentos que oferecem serviços de alimentação é um requisito legal e de qualidade. Sobre o procedimento de higienização,...

A higienização nos estabelecimentos que oferecem serviços de alimentação é um requisito legal e de qualidade. Sobre o procedimento de higienização, assinale a alternativa correta: * Agentes sanitizantes como hipoclorito de sódio são empregados para eliminação de microrganismos patogênicos e redução da população saprofítica a níveis aceitáveis O principal objetivo da etapa de desinfecção é a remoção de proteínas mediante emprego de detergentes ácidos, uma vez que as proteínas são de difícil remoção e contaminam os equipamentos A remoção de resíduos de gordura ocorre na lavagem com detergentes ácidos, e posterior desinfecção com quaternário de amônio O processo de higienização está baseado em três operações: lavagem com detergentes, enxágue e desinsetização