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A Tecnologia de Alimentos pode ser definida como a aplicação de métodos e técnicas nas etapas:

a. De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
b. De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
c. De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.

Ensinando Através de Questões

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AS - I a VI

UNICSUL

Respostas

Ed

há 4 meses

Analisando as alternativas apresentadas, todas elas são idênticas e descrevem corretamente as etapas que a Tecnologia de Alimentos abrange. Portanto, qualquer uma das opções a, b ou c é correta. Se você precisa escolher uma, pode optar por qualquer uma delas, já que todas têm o mesmo conteúdo.

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Ed

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A alternativa correta é a letra c. De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.

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Os alimentos ingeridos diariamente devem conter tanto substâncias que fornecem energia quanto substâncias construtoras e, ainda, as reguladoras das funções do corpo. A tecnologia de alimentos tem como principal desafio transformar os alimentos e preservá-los nutricionalmente. Observe os itens a seguir: I - Alimentos _são ricos em carboidratos; II - Alimentos são ricos em vitaminas e minerais; III - Alimentos ____são ricos em proteínas Assinale a alternativa que identifica RESPECTIVAMENTE o tipo de alimento que preenche CORRETAMENTE as lacunas:

c. energéticos, reguladores, construtores

Para a produção de alguns alimentos, faz-se necessário diminuir o tamanho das partículas, como, por exemplo, para fazer a farinha de trigo utiliza-se a moagem do trigo. Contudo, é correto o que se afirma em: I - A matéria-prima pode ser reduzida pela utilização de vários métodos, como, por exemplo: compressão, compactação e esmagamento; II – Também podem ser utilizados equipamentos que gerem impacto (choque), atrito superficial (esfregar) e corte por facas (cisalhamento agudo); III – Redução de tamanho também pode ser chamada de cominuição;

c. I, II e III.

Novas pesquisas sobre as enzimas são desenvolvidas e catalogadas, principalmente por conta da vasta área de aplicação industrial. Cada enzima é específica para determinado tipo de reação. Complete as lacunas com a alternativa correta. “ O composto sobre o qual a enzima age é denominado , no qual a enzima se liga em uma região específica chamada ___, em que sofrem mudanças de conformação para o encaixe.

Resposta Selecionada: b. substrato, sítio de ligação

A escolha de embalagem leva em consideração diversos fatores, como as texturas do alimento e sua umidade, a capacidade da embalagem de preservar a temperatura em seu interior e até mesmo o valor estético trazido pela embalagem, como ocorre com os recipientes de vidro dos azeites extra virgens ou determinadas marcas de cerveja, cuja cor da garrafa é diretamente associada ao produto. É uma ferramenta importante na exposição e na conservação da qualidade dos produtos, devendo oferecer proteção adequada contra fatores como oxigênio, luz, umidade e contaminação microbiológica. Em relação às embalagens a vácuo, qual dos itens abaixo NÃO pode ser considerado uma vantagem?

Resposta Selecionada: d. Alteração da coloração purpura de produtos cárneos.