Com relação aos alimentos glicídicos podemos citar o fenômeno de escurecimento não enzimático. Este escurecimento se dá por meio da influência da t...

Analisando as opções fornecidas, a descrição correta das duas vias do fenômeno de escurecimento não enzimático em alimentos glicídicos é: A reação de escurecimento não enzimático do açúcar sob aquecimento ocorre por reações de hidratação seguido de polimerização. A reação de Maillard ocorre por meio da reação de aminoácidos com açúcares redutores. Portanto, a alternativa correta é a seguinte: "A reação de escurecimento não enzimático do açúcar sob aquecimento ocorre por reações de hidratação seguido de polimerização. A reação de Maillard ocorre por meio da reação de aminoácidos com açúcares redutores."