As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e armazenamento, que podem ocorrer através das reações de M...

A alternativa correta é "A) Reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico e caramelização". As reações de escurecimento não enzimático em alimentos podem ocorrer através dessas três reações químicas. A reação de Maillard ocorre entre aminoácidos e açúcares redutores, a oxidação do ácido ascórbico ocorre pela perda de elétrons e a caramelização ocorre pela quebra de açúcares em compostos aromáticos.