O processo de caramelização ocorre por meio de desidratação e polimerização das moléculas de açucares sob aquecimento. A reação de Maillard ocorre ...

O processo de caramelização ocorre por meio de desidratação e polimerização das moléculas de açucares sob aquecimento. A reação de Maillard ocorre por meio da reação dos açucares redutores e o grupamento amina dos aminoácidos

Vestibular

•

ESTÁCIO

Jessik Cardoso

25/04/2024

Respostas

Ed

25.04.2024

A reação de Maillard ocorre por meio da reação dos açúcares redutores e o grupamento amina dos aminoácidos, resultando na formação de compostos responsáveis pelo sabor e cor dos alimentos.

0

0

Responda

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta

Perguntas relacionadas

7. Diferencie Caramelização e Reação de Maillard. Caramelização é uma reação química onde o Cho é modificado com a presença de calor, sem a presen...

Desenvolvendo com Questões

Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas ...

Exercícios Para o Aprendizado

Nos alimentos, duas transformações químicas envolvendo carboidratos são de grande importância: a reação de Maillard e a caramelização. Nestas duas ...

Thainá Alves

Algumas reações podem ocorrer com os carboidratos em determinadas situações como a reação de maillard e a reação de caramelização. A reação de cara...

Renata Alves

Materiais relacionados

1 pág.

Fecundação e Gametogênese em Humanos

IBMEC

Direito