7. Diferencie Caramelização e Reação de Maillard. Caramelização é uma reação química onde o Cho é modificado com a presença de calor, sem a presen...

A caramelização é uma reação química que ocorre quando o açúcar é aquecido sozinho, sem a presença de outras substâncias, e modifica sua estrutura química, gerando compostos escuros e um sabor característico de caramelo. Já a reação de Maillard ocorre quando há a presença de carboidratos (como açúcares) e proteínas em um alimento, que são aquecidos juntos. Nessa reação, ocorre uma série de reações químicas que geram compostos escuros e um sabor característico de tostado. Um exemplo comum é o frango dourado, onde o açúcar adicionado à proteína do frango reage e forma compostos escuros e saborosos.