Dentre os vários métodos de cocção de carnes, devemos avaliar o que melhor mantém a digestibilidade, o valor nutricional e ausência de substâncias ...

Dentre os vários métodos de cocção de carnes, devemos avaliar o que melhor mantém a digestibilidade, o valor nutricional e ausência de substâncias tóxicas nos alimentos. Considerando estes aspectos, o método mais adequado para o consumo de carnes é:

Cocção por vapor sob pressão porque reduz as perdas por dissolução e não forma aminas heterocíclicas.
Grelhados em pouco tempo e altas temperaturas pois evita perdas por dissolução.
Fervura sem tampa por longo tempo, em grande quantidade de líquidos pois torna a carne mais tenra.
Fritura com pouco óleo pois mantém o sabor e melhora a apresentação da preparação.
Assado sem óleo em altas temperaturas, é um método concentrante e rápido.