A descrição apresentada fala sobre leveduras, especialmente a Saccharomyces cerevisiae, que são utilizadas para converter açúcares em álcool, um processo fundamental na produção de bebidas alcoólicas como vinho e cerveja. Analisando as opções: a) Alcoólica - Este tipo de fermentação é exatamente o que ocorre quando as leveduras convertem açúcares em álcool e gás carbônico. É a fermentação que estamos discutindo. b) Lática - Este tipo de fermentação é realizado por bactérias e resulta na produção de ácido lático, não álcool. c) Butírica - Este tipo de fermentação é realizada por algumas bactérias e resulta na produção de ácido butírico, não é o foco aqui. d) Aditivos - Não se refere a um tipo de fermentação, mas sim a substâncias que podem ser adicionadas a alimentos ou bebidas. e) Acética - Este tipo de fermentação envolve a conversão de álcool em ácido acético, não é o que está sendo descrito. Portanto, a alternativa correta é: a) Alcoólica.